Mit ihrer Leistung im Halbfinal bringt sich Elodie Manesse in die Favoritenposition fürs Finale im März.
Am Samstag fand zum zweiten Mal das öffentliche Halbfinale des Wettbewerbs «Der Goldene Koch» im Einkaufszentrum Glatt statt. Elf Männer und eine Frau traten gegeneinander an. Sie hatten zur Aufgabe, eine Vorspeise mit Lachs plus mindestens einer Garnitur nach Wahl zuzubereiten. Bei der Hauptspeise galt es, eine Lammkeule plus mindestens zwei Garnituren gekonnt zu inszenieren.
Die Moderatoren Marco Fritsche und René Schudel führten schwungvoll durch den Tag. Die Jury bestand aus renommierten Meisterköchinnen und Meisterköchen aus der ganzen Schweiz.
Die Degustations-Jury:
Die Küchen-Jury:
Folgende sechs Kandidaten überzeugten die Jury am meisten, wobei der Tagessieg an Elodie Manesse ging:
Menü: Halbgares Lachsherzstück, Sauce mit konfierter Zedrat-Zitrone, Kartoffelgarnitur mit Karottenwurzel.
Lammgigotballotine poeliert, Feldthymianjus, herbstliche Polenta, gefüllter Kabis mit Waldpilzen.
Menü: Lachs hoch 3 mit Filet à la Royale, Pudding und Tatar in Mangoroulade, Kürbiscreme mit Süsskartoffel, Senfsauce mit Mango, Cannelloni mit Süsskartoffeln.
Lammgigotroulade «Merguez», Lammwurst mit Safran auf Naan-Brot und Medjool-Datteln, Dip mit griechischem Joghurt, Kichererbsen-Panisse, Zucchini gefüllt mit gelber Paprika Harissa, Paprikacoulis und Jus.
Menü: Charlotte vom temperierten Lachs mit japanischem Royal Lachs, Daikon Rettich, Miso, Yuzu, Dashi und Miso-Espuma.
Raffiniertes rotes Lammcurry-Duo mit Kürbismacarons, Lamm, Hokkadio-Kürbis, rotes Curry, Parmesan, Thaibasilikum, Lammjus und Parmesanschaum.
Menü: In geklärter Butter konfierter Lachs mit Texturenspiel, junges Gemüse frisch aus der Erde, Sauce aus vier Zitrusfrüchten.
Lamm auf zweierlei Art: Rosa gebraten mit frischen Kräutern und Gänseleberhaube, geschmort, paniert und frittiert als Praline. Kartoffel mit Schalottenfüllung, strukturiertes und destrukturiertes Ratatouille, Jus mit schwarzem Knoblauch.
Menü: Konfierter Lachs, Savorasenf-Dill-Granny Smith.
Duo vom Lamm, gefüllte Lammroulade mit Dörrfrüchten und Gremolatmantel, Lammragout, Kichererbsenkroketten, Kartoffelkreation, Paprika Panna cotta.
Menü: In Orangenöl konfiertes Lachsfilet, Papet Vaudois, Rotweinsauce, Blutorangencreme.
Zweiterlei vom Lammgigot, mediterrane Gewürze und Kräuter, Parmentier mit Ziegen-Crottin aus dem Berner Oberland.
Die sech Halbfinalisten treten am 6. März 2017 im Kursaal Bern gegeneinander an.
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