Welche Techniken haben die Art des Kochens in den vergangenen Jahrzehnten verändert? Am Marmite Food Lab-Symposium am 4. Juli entsteht ein Rück- und Ausblick in prägende Kochmomente. Mitglieder der Hotel & Gastro Union profitieren von vergünstigtem Eintritt.
Welche Kochtechniken sind auf der Strecke geblieben und warum erfreuen sich andere einer breiten Akzeptanz? Wie sieht die Roboterküche der Zukunft aus? Am Marmite Food Lab-Symposium in Zürich wird ein vertiefter Einblick in aufwändige Verfahren wie etwa das Gefriertrocknen geworfen.
Stargast ist Daniel Lasa, Entwicklungschef im baskischen Mugaritz, einem der weltbesten und avantgardistischsten Restaurants.
Weiter präsentiert René Widmer Experimente rund um den Rotationsverdampfer und diskutiert Vor- und Nachteile mit Experten der Lebensmitteltechnologie.
Aus der Praxis berichten erfahrene Sterneköche: Markus Stöckle arbeitete in verschiedensten Projekten im Entwicklungsteam von Heston Blumenthal (The Fat Duck GB) und weiss aus erster Hand, was es heisst neue Kochtechniken zu entwickeln und anzuwenden. Auch Paco Méndez, Küchenchef im Hoja Santa von Albert Adrià in Barcelona, war lange Zeit eingebunden in die Entwicklungen des weltbekannten El Bulli und perfektioniert nun die erarbeiteten Küchentechniken in seinen Kreationen. (SHE)
Die Platzzahl ist limitiert – anmelden unter: <link http:>events@marmite.ch
Thema | Revolutionäre Kochtechniken
Wann | Montag, 4. Juli 2016
Ort | marmite food lab, Badenerstrasse 587, 8048 Zürich
Programm| ab 13.00 Kaffee – Beginn 13.30 – Ende ca. 18.00, anschliessend Abendessen
Kosten | CHF 260 (inkl. Kaffeepausen, Apéro, Abendessen), für Mitglieder der Hotel & Gastro Union CHF 208, Kosten für Jungköche und marmite youngsters | CHF 130
Informationen unter: <link http: www.marmite-events.ch>www.marmite-events.ch
