Vom 22. bis 27. September messen sich in Shanghai rund 1600 junge Berufstalente. Mit dabei sind auch fünf Teilnehmende aus dem Schweizer Gastgewerbe und der Bäckerei-Confiserie.
Die Eröffnungsfeier der World Skills fand am Dienstagnachmittag (Schweizer Zeit) im National Exhibition and Convention Center in Shanghai statt. (Bild Swiss Skills)
Monatelang wurde trainiert, an Details gefeilt und auf diesen Moment hingearbeitet. Nun ist es so weit: Am Dienstag werden die World Skills Shanghai mit der Opening Ceremony offiziell eröffnet. Einen Tag später beginnen für die 42 Schweizer Teilnehmerinnen und Teilnehmer die Wettkämpfe. Die Schweiz tritt in 38 der insgesamt 64 Skills an. Insgesamt sind rund 1400 junge Berufsleute aus 68 Ländern und Regionen im Einsatz.
Das erwartet die fünf Teilnehmenden aus der Gastronomie, Hotellerie und Bäckerei-Confiserie:
In der Kategorie Hotel Reception tritt Fina Niebergall für die Schweiz an. Ihr Coach ist Egidio Marcato. Fina Niebergall wird fünf Module absolvieren: Gästebetreuung und Kommunikation, Verwaltung und Backoffice, Beschwerdemanagement und Problemlösung sowie Regionale Beratung (Concierge / Local Area Promotion). Zu den Mystery-Aufgaben gehören unter anderem unerwartete Beschwerden und Konflikte. Oder Notfall- und Sonderszenarien, bei denen die Teilnehmenden spontan auf verletzte Gäste, plötzliche Evakuierungen oder extreme Extrawünsche reagieren müssen.
In der Kategorie Küche tritt Nicolas Imholz für die Schweiz an. Er wird insgesamt vier Module absolvieren: Fine Dining, Bistro im Street-Food-Style, Skilltest und Sensorik. Welche Lebensmittel jeweils verwendet werden müssen, erfuhren er und sein Coach Mario Garcia Ende August. In jedem Modul ist aber auch eine Mystery-Zutat integriert, die erst zwei Tage vor Wettkampf bekanntgegeben wird – genau wie die Anzahl Gäste sowie die Portionengrösse.
Melina Reusser ist an vier Tagen im Einsatz und muss verschiedene Aufgaben vom A-la-Carte- über Bankett- bis zum Fine-Dining-Service absolvieren. Auch ihre Fähigkeiten als Barista und Barkeeperin wird sie unter Beweis stellen. Im Wettbewerb zählen sauberes Arbeiten und souveränes Auftreten. Weil sich immer etwas kurzfristig ändern kann und auch noch eine Mystery-Aufgabe wartet, trainierte Melina Reusser mit Coach Noemi Zoss so, dass sie möglichst flexibel reagieren kann.
Regula Baschung startet im Skill Pâtisserie/Confectionery. Auf sie wartet eine Reihe von Wettbwerbsprodukten, die sie unter Zeitdruck herstellen muss: Von Torten, Törtchen und Petit Fours über Pralinen und Schokoladenprodukte bis zu Desserttellern und einem imposanten Schaustück. Die Produkte müssen nicht nur schön aussehen, sondern auch geschmacklich überzeugen. Gemeinsam mit Coach Yves-Alain Braichet hat sie sich intensiv auf den Wettbewerb vorbereitet.
Im Bereich Bäckerei vertritt Gwenda Bösch die Schweiz. Die fünf Module, die sie absolvieren muss, umfassen die handwerkliche Herstellung von klassischen Weizenbroten und Baguettes (Artisan Bread), tourierten Teigen (Laminated Doughs/Viennoiserie), Hefesüssteigen und angereicherten Teigen (Enriched Doughs), einem Schaustück sowie herzhaften Snack- und Cateringprodukten. Kurzfristige Änderungen bei einzelnen Zutaten bringen zusätzliche Schwierigkeit. In der Vorbereitung und vor Ort wird Gwenda Bösch von Coach Ramona Bolliger unterstützt.
(red)
Weitere Informationen zu den Wettbewerben gibt es unter worldskills.org. Auch Hotel & Gastro formation Schweiz informiert regelmässig über die Berufe Hotel Reception, Cooking und Restaurant Service.
Die Resultate werden am Sonntagabend, 27. September, bekanntgegeben. Die Hotellerie Gastronomie Zeitung berichtet online und in der Zeitungsausgabe vom 30. September.
