La Cuisine des Jeunes recherche les talents de demain capables de séduire le jury sous la devise «The Veal Deal», avec un amuse-bouche et un plat principal créatifs à base de viande de veau suisse.
Remo Messerli a décroché le trophée l’an dernier. (DR)
Originalité et saveurs seront à l’honneur pour La Cuisine des Jeunes 2026, le concours culinaire organisé par Viande Suisse. Les participantes et participants doivent réaliser un plat principal accompagné d’un amuse-bouche à base de la meilleure viande de veau suisse. Le partenaire Mérat met à disposition une aiguillette d’environ 800 g et deux ris de veau de 250 g chacun; l’utilisation de viande supplémentaire est interdite. Le plat principal doit comprendre deux garnitures et une sauce pour accompagner la viande, tandis que l’amuse-bouche, chaud ou froid, sera préparé pour cinq personnes. Pour le dressage, Villeroy & Boch fournit les assiettes et bols officiels.
Le concours est ouvert aux cuisinières et cuisiniers exerçant en Suisse, ayant achevé leur apprentissage avec succès entre 2020 et 2025. Avant de laisser libre cours à sa créativité, il est vivement conseillé de consulter le règlement complet et les informations pratiques sur le site lcdj.ch.
Remo Messerli, gagnant 2025 La Cuisine des Jeunes
Les deux créations doivent être élaborées et dressées dans le temps imparti de deux heures et demie – tout dépassement entraîne une déduction de points. Le jour de la finale, les candidates et candidats prépareront sur place l’aiguillette, les deux ris de veau, la sauce ainsi que les deux garnitures imposées, à savoir un légume et un féculent. Les aides ne sont pas admises en cuisine, mais le public peut encourager les concurrents depuis l’extérieur.
Le jury accorde une attention particulière à la qualité des produits, qui doivent être aussi frais, saisonniers et régionaux que possible. Les légumes peuvent être apportés parés, mais aucune autre préparation préalable n’est autorisée. Seule exception: les ingrédients peuvent être pesés à l’avance.
Sous la présidence de Christoph Hunziker, le jury réunit Patrick Germann (Restaurant Bären, Schwarzenburg), Laura Loosli (Restaurant Panorama, Hartlisberg), Reto Gadola (Casa Alva, Trin) et Philippe Deslarzes (Njørden, Aubonne).
Le maniement de la viande et la maîtrise des techniques comptent parmi les critères essentiels. C’est là que s’acquièrent les premiers points. D’autres récompensent la mise en place, l’hygiène du travail et des denrées, tout comme la préparation et le degré de difficulté. Mais c’est bien le goût qui demeure décisif: chaque composante est évaluée séparément puis dans son ensemble pour juger l’harmonie du plat et la qualité de sa présentation.
Les Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse (JRE), partenaires de La Cuisine des Jeunes, forment à nouveau le jury cette année. Sous la présidence de Christoph Hunziker Patrick Germann, du Restaurant Bären à Schwarzenburg (BE), Laura Loosli, du Restaurant Panorama à Hartlisberg (BE), Reto Gadola, de Casa Alva à Trin (GR), et Philippe Deslarzes, du Njørden à Aubonne (VD), évalueront d’abord les dossiers soumis anonymement, puis, le 4 mai, les plats présentés en finale.
Pour de nombreux jeunes talents de la cuisine, le fait de participer à La Cuisine des Jeunes a représenté un véritable tremplin pour leur carrière et une expérience déterminante. Ils bénéficient du soutien de Viande Suisse, organisatrice du concours, ainsi que de partenaires solides tels que Mérat, Hugentobler Système de cuisson suisse, Villeroy & Boch, Bragard, Workspace Welle 7, Pommery, le Bürgenstock Resort et l’hebdomadaire Hôtellerie Gastronomie Hebdo.
(Gabriel Tinguely / Pascal Clivaz)
Les jeunes talents peuvent dès à présent laisser libre cours à leur créativité. Leur dossier de candidature doit être déposé au plus
tard le 20 février 2026.
Le 4 mai, les finalistes s’affronteront aux fourneaux du Workspace Welle 7 à Berne. La gagnante ou le gagnant sera célébré/e le même jour.
La Cuisine des Jeunes est un tremplin efficace pour la relève: depuis plus de vingt ans, ce concours offre aux véritables talents de la cuisine l’opportunité de se faire un nom très tôt dans la profession et de tisser des liens précieux dans le monde de la restauration. C’est là, au fond, le plus beau des prix.
La gagnante ou le gagnant remporte un stage de quatre jours au Bürgenstock Resort Lake Lucerne à Obbürgen (NW), auprès de Mike Wehrle, Corporate Culinary Director. Le dernier soir, l’hôtel offre un menu gastronomique avec accords mets-vins pour deux personnes au Spices Kitchen & Terrace. La société Hugentobler Système de cuisson suisse SA propose en outre un module de formation. Viande Suisse remet un prix de 3000 francs en espèces, et 1500 francs aux participants classés de la deuxième à la cinquième place. Tous les finalistes obtiennent une place de deuxième commis au Bocuse d’Or Suisse, et un bon pour un dîner à deux chez un membre du jury JRE, d’une valeur de 500 francs. Sans oublier la visibilité dans les médias professionnels de la branche.
(gab/pcl)
Après plusieurs années, il fallait remettre le veau à l’honneur; le choix de l’animal vient de Viande Suisse. Je trouve important de ne pas seulement parler du concept «nose to tail», mais de réellement l’appliquer. L’aiguillette de veau se prête parfaitement à une répartition en cinq assiettes et ne génère presque pas de pertes.
L’aiguillette de veau peut être préparée de multiples façons et laisse s’exprimer la touche personnelle de chacun. L’associer à un abat est important pour valoriser ce type de produit. Les deux ont une texture délicate. Et puis les clients apprécient de retrouver autre chose que le filet. Personnellement, j’aime travailler ces morceaux; les jeunes verront à quel point ils peuvent être passionnants.
Chef chevronné et propriétaire du Schüpbärg-Beizli à Schüpfen (BE), il préside depuis trois ans le jury de La Cuisine des Jeunes.
Les ris doivent être d’une extrême fraîcheur. Après cuisson, il est essentiel de bien les parer: seule la partie intérieure, le ris lui-même, est comestible.
Sur la capacité à proposer des idées créatives et à les exécuter avec soin, mais aussi sur le respect et la bonne utilisation des produits.
Ceux qui lisent attentivement le règlement voient où ils peuvent marquer des points. En respectant les consignes et les délais, ils facilitent le travail du jury. Et surtout, il faut garder la joie et l’ambition: ce sont toujours les meilleurs alliés.
(gab/pcl)
