La 28e édition mettra à l’honneur l’omble chevalier et verra s’affronter huit apprentis cuisiniers.
Bruno Schneider, lauréat de l’édition 2025, en pleine concentration. DR
Le Concours vaudois du meilleur apprenti cuisinier ou de la meilleure apprentie cuisinière revient le samedi 28 février 2026 pour une 28e édition, organisée une nouvelle fois conjointement par l’Ecole professionnelle de Montreux, Aligro et l’Amicale vaudoise des Cuisiniers. Le concours, qui s’adresse aux apprentis CFC de deuxième année formés dans le canton de Vaud, réunira huit candidats sélectionnés sur dossier pour s’affronter en cuisine à Montreux, avec pour objectif de décrocher le titre de meilleur/e apprenti/e cuisinier/ère du canton de Vaud 2026. Au programme: deux épreuves sur assiette, à réaliser sur une journée.
Le thème du mets libre est cette année l’omble chevalier. Chaque candidat devra travailler trois poissons entiers, d’environ 350 grammes pièce, en proposant deux méthodes de cuisson distinctes. Le plat devra être accompagné d’une sauce chaude, d’une garniture à base de féculent déclinée en deux cuissons, ainsi que de deux garnitures différentes à base d’un légume et d’un fruit, chacun préparé selon une technique spécifique. Le mets, servi chaud, devra être dressé pour six personnes et envoyé après quatre heures et demie de travail. La seconde épreuve, imposée, portera sur un entremets à base de pâte à choux. La recette ne sera dévoilée que le jour du concours et devra être exécutée à la lettre, sans modification possible. Ce mets froid sera présenté sur assiette pour six personnes, après cinq heures de travail.
Les critères d’évaluation porteront sur la précision des cuissons, la maîtrise des techniques, l’organisation, l’hygiène et l’utilisation rationnelle des denrées, sans oublier le goût.
(HGH)
