Das sind die Sieger des Falstaff Beizenguide 2027

Ergänzend dazu weist die Bestenliste 2027 gleich zwei 100-Punkte-Bewertungen aus: Das «Schloss Schauenstein» in Fürstenau und das «Cheval Blanc by Peter Knogl» im Basler Grand Hotel Les Trois Rois erreichen die Höchstnote. (Joan Minder)

Der Jahrgang 2027 erzählt Geschichten zwischen den Zeilen der Punktewertungen. Mit 90 Jahren blickt Emil «Migg» Eberle vom «Gasthaus zum Gupf» in Rehetobel auf ein Lebenswerk zurück, das ihn vom Büromöbel-Unternehmer zum Gastronomie-Visionär führte – und das noch lange nicht beendet ist: Erst letztes Jahr lancierte er mit dem «Miggnum» einen eigens entwickelten Dekanter für Grossflaschen. Am anderen Ende der Zeitachse steht Sascha Spring: Mit 26 Jahren wurde er im «Centric Dining» des Hotel Seepark Thun bereits im ersten Betriebsjahr zum jüngsten Sternekoch der Schweiz und nun zur Gourmetadresse des Jahres gekürt. Auch inhaltlich setzt der Beizenguide 2027 ein Zeichen: Mit dem «Bayts» in Luzern würdigt Falstaff ein Restaurant, dessen Sechsgänger zeigt, wie kreativ und anspruchsvoll pflanzenbasierte Küche in der Schweiz mittlerweile ist .

Die Sieger im Überblick

Lebenswerk 

Migg Eberle, Gasthaus zum Gupf» in Rehetobel (AR). Emil «Migg» Eberle, Jahrgang 1936, baute erst ein internationales Büromöbel-Unternehmen auf, dann das «Gasthaus zum Gupf» in Rehetobel – samt legendärem Weinkeller. 2020 folgte das «Dorfhus Gupf». Mit 90 Jahren ist er Visionär und Vorbild für die ganze Branche.

Wirt des Jahres

Sebastian Burgstein, Burgstein's Gasthaus Penalty in Zürich. Seit 2017 führt Sebastian Burgstein das legendäre «Penalty» in Zürich – seit den 1970er-Jahren ein Ort für Bier, währschaftes Essen und Fussball. Der gebürtige Österreicher begeistert mit grosszügigen Portionen, Humor und Geschichten. Viele Stammgäste kommen mehrmals pro Woche.

Gastgeber des Jahres

Stefan Iseli, «Satt» in Zürich. Stefan Iseli – wilde Frisur, Heavy-Metal-Shirt, Weinfreak – prägte Zürcher Adressen wie das Café Boy und das «La Salle». Seit letztem Jahr empfängt er Gäste im «Satt» bei Südhang-Weine in Zürich-Oerlikon. 

Sommelière des Jahres

Katharina Sarrot, The Restaurant im Hotel The Dolder Grand in Zürich. Katharina Sarrot, Restaurantleiterin und Sommelière im «The Restaurant» des «The Dolder Grand», begeistert mit offener Art und feinem Gespür für ihre Gäste. Seit acht Jahren prägt sie das Weinangebot mit – ihre Pairings zu Heiko Nieders Küche zählen zu den besten des Landes.

Pâtissière des Jahres

Katiuska Villalba Paredes, Villa Sommerlust in Schaffhausen. In der «Villa Sommerlust» am Rhein in Schaffhausen schafft Katiuska «Kati» Villalba Paredes Dessertwelten, die das Gourmetmenü krönen. Die Spanierin, unter anderem im Drei-Sterne-Restaurant Abac tätig, arbeitet mit avantgardistischen Techniken und Zutaten wie Erbsen.

Eröffnung des Jahres

«Myle» in Bern. Im Frühling zog Markus Arnold mit seinem Team von der «Steinhalle» ins «Myle» beim Berner Bahnhof. Seine «Cuisine Voyage» auf französischer Basis wechselt alle drei Monate – inspiriert von seinen Reisen. Elegantes Design und eine Weinlounge im Untergeschoss runden das Erlebnis ab.

Beiz des Jahres

Barmelhof in Erlinsbach/SO. Seit 350 Jahren machen Reisende im «Barmelhof» in Erlinsbach einen Halt, seit 1848 ist die Wohnstube Gaststube. Auf der Karte des familiengeführten Landgasthofs stehen Siedfleischsalat, Würste aus eigener Produktion und Forellen aus dem Teich vor dem Haus.

Plant Based Restaurant des Jahres

«Bayts» in Luzern. Eine Beiz mit Bites – doch das Luzerner «Bayts» kann weit mehr. Corinne Wittinger und Nadine Heini führen das Haus. Im Sechsgänger kommen saisonale Produkte in überraschenden Kombinationen auf den Teller, Fermentation, Räuchern und Einlegen sorgen für Tiefe.

Beste Schweizer Weinkarte

Auberge de L’Abbaye de Montheron» in Montheron/VD. Seit dem 16. Jahrhundert werden in der Auberge de L’Abbaye de Montheron bei Lausanne Gäste bewirtet. Das junge Team setzt auf Nachhaltigkeit – auch beim Wein: Rund die Hälfte der Positionen stammen aus der Schweiz, darunter viel Chasselas, inklusive rarer gereifter Jahrgänge.

Gourmetadresse des Jahres

Centric Dining Seepark in Thun/BE. Im «Centric Dining» im Hotel Seepark Thun kocht Sascha Spring, im ersten Jahr jüngster Sternekoch der Schweiz. Er verbindet Berner Oberländer Produkte mit französischer Technik und Akzenten aus Asien und Skandinavien. Das Team ist jung und voller Leidenschaft.

Restaurantikone des Jahres

«Conti» in Zürich. Holztäfer, weisse Säulen, grosse Fenster: Das «Conti» in Zürich strahlt zeitlose Eleganz aus. Am Tisch werden Hummer geknackt und Zabaione zubereitet, die Küche ist klassisch italienisch.

Hotelrestaurant des Jahres

«Orsini» in Zürich. Im «Orsini» im «Mandarin Oriental» am Paradeplatz trifft Zürcher Tradition auf italienische Spitzenküche. Sternekoch Antonio Guida entwickelt die Menüs mit, Dario Moresco setzt sie mit Kreativität und Akribie um.

(mm/rma)