Seit zehn Jahren erinnert auf dem Gundeldinger Feld in Basel das «Werk 8» an die frühere Nutzung durch Sulzer-Burckhardt.
Um dem eher kühl wirkenden Industrieambiente Wärme zu geben, wurden viele Pflanzen platziert. (Bilder ZVG)
Es war im Jahr 1999, als die Maschinenfabrik Sulzer entschied, ihre Aktivitäten im Gundeldinger Quartier in Basel aufzugeben und den Standort nach Winterthur/ ZH zu verlagern. Damit wurde ein grosses Areal frei für eine neue Nutzung. Das mobilisierte die drei Architekten Barbara Buser, Eric Honegger sowie Irene Wigger, einen Rettungsplan für das historische Fabrikareal zu entwerfen.
Wie sehr diese Aktion von Erfolg gekrönt war, zeigt sich noch heute. Der ehemalige Standort von Sulzer-Burckhardt, der weit über die Stadtgrenzen hinaus als Gundeldinger Feld bekannt ist, wirkt wie ein Quartier im Quartier. Wer das ehemalige Fabrikareal besucht, spürt den gemeinschaftlichen Geist sofort. Über 70 Kleinfirmen, Büros, Werkstätten und Start-ups bieten rund 200 Menschen einen Arbeitsplatz.
Gleich am Eingang befindet sich das «Werk 8», das Restaurant, Bar und Eventraum in einem ist. Marc Stocker, gelernter Koch und Geschäftsführer des «Werk 8», muss schmunzeln, wenn er an die Anfänge Mitte der 2010er-Jahre denkt. «Wir, eine Gruppe von fünf Freunden, betrieben in der Nähe ein italienisches Restaurant, das super lief.» Dann hörten sie von der Neuausschreibung des Lokals im Gundeldinger Feld.
Das eingereichte Konzept sah vor, dass der alte Industriecharme, der zwar auch im Vorgängerlokal spürbar war, noch stärker und ausgeprägter werden sollte. «Wir sind uns sicher, dass wir aus diesem Grund den Zuschlag bekamen, obwohl sehr viele Konzepte eingereicht wurden.»
Wie sehr die frühere Nutzung im heutigen Lokal spürbar ist, zeigt sich bereits beim Eintreten. Der Blick fällt direkt auf die langgezogene Bar, die im rostigen Stahldesign daherkommt. Die grosse Halle ist unterteilt in verschiedene Bereiche und dennoch fliessen diese ineinander über. «Der Vorgängerbetrieb war klar eingeteilt in einen Barbereich links und den Essensbereich mit weiss gedeckten Tischen rechts», erzählt Stocker. «Bei uns kann der Gast überall essen, sei es an der Bar, im Loungebereich oder an den Tischen.»
Insgesamt sind dreissig Mitarbeitende, inklusive Teilzeitangestellte, beschäftigt. In der Küche steht Michael Schneider, der bereits im Vorgängerlokal dabei war. Gab es zu Beginn klassisches Barfood, gibt es heute eine saisonale Karte mit vegetarischen, veganen und fleischhaltigen Gerichten wie geschmorten Karotten mit Curry-Kokos-Schaum und Buchweizen, Rindstatar oder Zanderknusperli mit Kräuterpommes. «Unser Essensangebot ist über die Jahre stetig gewachsen», so Stocker.
Eine 20 Meter lange Leitung liefert das Bier vom Fass an die Bar.
Von Beginn weg stand das Club-Sandwich auf der Karte, das mit Pommes frites serviert wird und 29 Franken kostet. «Es ist unser meistbestelltes Gericht und nicht wegzudenken», so Stocker.
Nicht nur das Foodangebot hat sich über die Jahre weiterentwickelt, auch die Infrastruktur tat es. «In allen Bereichen haben wir insgesamt 240 Sitzplätze, aussen kommen 160 weitere dazu», weiss Marc Stocker. Ist das ganze Lokal an einem Samstagabend voll, werden bis zu 400 Gäste bedient. «Da muss der Nachschub an Ware und sauberem Geschirr gewährleistet sein.» So kommt es, dass die Prozesse permanent optimiert werden. Ein Beispiel dafür ist der Bierausschank. In einem Nebenraum lagern Bierfässer, von denen eine zirka 20 Meter lange Leitung direkt in den Barbereich an die Zapfsäule führt. «Geht die Fassmenge zu Ende, sendet das ein Signal an unseren Bierlieferanten, der das Fass auswechselt, bevor es ganz leer ist.»
(Ruth Marending)
