A Lausanne, une trentaine d’apprenties et apprentis ont pris les rênes du restaurant Le 111, une première en Suisse romande.
Une trentaine d’apprenties et apprentis ont élaboré une semaine thématique aux saveurs scandinaves à Lausanne. (DR)
En une dizaine d’années, l’initiative est devenue une véritable tradition outre-Sarine, où SV Group encourage ses apprentis à prendre les rênes de la cuisine de certains établissements. Pour la première fois cette année, le groupe spécialisé dans la restauration et la gestion hôtelière a étendu l’opération à la Suisse romande. Sous l’impulsion de Chantal Di Lallo, HR Business Partner formation professionnelle et responsable de projets pour les apprentis romands, quelque trente jeunes en formation ont pris en charge pendant une semaine le restaurant de l’Etablissement cantonal d’assurance (ECA), Le 111, à Lausanne. Du 26 au 30 janvier, 31 apprenties et apprentis (20 issus des établissements romands de SV Group, 10 de l’ECA et un du Service de la sécurité civile et militaire) ont assuré l’ensemble des activités du restaurant, à savoir la cuisine, le service, l’organisation, la communication et la décoration, le tout sous le regard bienveillant de deux professionnels expérimentés, le chef exécutif Rodrigue Benoit et le directeur du restaurant Patrick Dubey.
Les jeunes ont travaillé sur l’événement pendant plusieurs mois, dixit Chantal di Lallo. Dès août, ils ont posé les bases et choisi les rôles qu’ils souhaitaient chacun assumer. Les apprentis de deuxième et troisième années ont participé à l’ensemble de la semaine, tandis que ceux de première année sont venus en renfort sur plusieurs jours. Certains ont occupé des fonctions de chef de cuisine, de sous-chef ou de manager, d’autres se sont chargés de la communication, de la logistique et de la plonge. Le thème? «Casques vissés, skis chaussés: les Vikings au ski», tout un programme! A la carte figuraient notamment un ragoût de pois cassés au hareng fumé, un rôti de porc danois en croûte et des betteraves rôties. Des débriefings quotidiens ont permis d’ajuster l’organisation au fil des jours. «Ils ont tout géré avec beaucoup d’enthousiasme et d’autonomie», conclut Chantal Di Lallo.
(Patrick Claudet)
