Am 11. September haben Fiona und Christian Aeby ihr neues Restaurant eröffnet. Das «Le Pavy» in Sugiez/FR. Dort fühlen sie sich willkommen und zu Hause.
Die vier Jahre im Restaurant Du Bourg in Biel/BE waren intensiv. Präzisionsarbeit im kleinen Team und viele sich selbst auferlegte und konsequent eingehaltene Regeln brachten Renommee. In kürzester Zeit erhielt das «Du Bourg» als erstes Bieler Restaurant einen Michelin-Stern. «Ein flüchtiges Glück», schreiben Fiona und Christian Aeby in ihrer gemeinsamen Geschichte. «Nicht weil die Begeisterung nachgelassen hätte. Im Gegenteil. Trotzdem mussten wir einen Schlussstrich ziehen.» Sie wurden Eltern und waren müde vom Trubel.
Die Auszeit brachte Ruhe und Entspannung. Doch schon nach kurzer Zeit begann das erloschen geglaubte Feuer wieder zu knistern. Also nahmen Christian und Fiona Aeby ein weisses Blatt Papier und begannen aufzuschreiben, was alles möglich ist. Vieles haben sie entworfen und wieder verworfen. Per Zufall fanden sie das «La Pavy» in Sugiez. Diesen Namen hatte das Restaurant bereits früher. Er wurde von der Rebparzelle gleich hinter dem Haus übernommen. Bis auf die Aufteilung der Räume hat das alte mit dem neuen «La Pavy» nicht mehr viel gemeinsam. Fiona und Christian Aeby haben den Raum mit dezenten Farben aufgefrischt und neu möbliert. Gegenüber der Bar haben sie im hinteren Teil eine Lounge eingerichtet. Dort servieren sie den Aperitif oder Getränke und Snacks. Im vorderen Teil mit den abgerundeten Tischen finden 18 Gäste Platz.
Christian Aeby, Küchenchef und Gastgeber
Patrizia Pfeiffer ist in der Küche die rechte Hand von Christian Aeby. Seit neun Jahren arbeiten die beiden bereits zusammen und die Rollen sind verteilt: Er widmet sich Gemüse in allen Formen, Farben und Facetten, Fisch und Krustentieren – Sie ist zuständig für Fleisch und Desserts. Unter dem Motto «le bonheur de manger» sind sie kompromisslos in der Qualität und Herkunft der Produkte, jedoch frei in der Umsetzung. Das Angebot umfasst ein Menü mit vier Gängen für 99 Franken und der Möglichkeit zusätzlicher Gänge sowie ein kleines à la carte-Angebot. Serviert wird auf Porzellan «White Stoneware» der Manufaktur von Sara Spirig in Givisiez/FR. Jeder Teller bringt die Farben der Gerichte optimal zur Geltung.
Der Serice inklusive der Auswahl der Getränke liegt in den Händen von Fiona Aeby. Einen Schwerpunkt bilden die Weine der Winzer der Region Mont Vully. Dazu kommt eine feine Auswahl Schweizer Weine sowie ausgesuchte Crus aus europäischen Ländern. Ein Augenmerk legt Fiona Aeby auf eine abwechslungsreiche alkoholfreie Getränkebegleitung. Diesbezüglich hat sie schon früher viel experimentiert. Aktuell gibt es einen Drink aus Feigenblättern und Kokosnuss, Tomatenwasser mit Wacholderbeeren oder einen Brot Sour, um nur einige zu nennen.
Beim Testessen spürten die Gäste die freudige Spannung auf die bevorstehende Eröffnung. Christian und Fiona Aeby sind überglücklich, dass sie von Mittwoch bis Samstag abends wieder Gäste bekochen und bewirten dürfen. Sie fühlen sich wohl in Sugiez. Auch wenn sie nicht im Dorf wohnen, fühlen sie sich dort zu Hause.
(Gabriel Tinguely)
