Das vegetarische und vegane Familienrestaurant Tibits feierte am 6. Dezember sein 25-Jahre-Jubiläum. Was 1998 mit einer Idee begann ist heute ein Unternehmen mit 550 Mitarbeitenden aus 70 Nationen und 13 Restaurants in der Schweiz.
Die Gründer: Rolf Hiltl und die Gebrüder Frei. (ZVG)
Die Geschichte von Tibits nahm 1998 ihren Anfang, als die Brüder Daniel, Reto und Christian Frei mit ihrer Idee für ein vegetarisches Fast-Food-Konzept am Start-up-Wettbewerb «venture» an der ETH Zürich teilnahmen. «Damals war pflanzliche Küche noch ein Nischenthema», sagt Reto Frei. «Wir wurden als Chörnlipicker belächelt.» Bruder Daniel Frei ergänzt: «Viele konnten sich gar nicht vorstellen, dass man Lust auf ein Buffet ohne Fleisch haben könnte.»
Doch die Brüder bewiesen das Gegenteil und gewannen sofort einen Fan: Gemeinsam mit Rolf Hiltl, Betreiber des traditionsreichen vegetarischen Restaurants Hiltl, gründeten sie Tibits und am 6. Dezember 2000 öffnete das erste Restaurant im Zürcher Seefeld seine Türen. Es war der Startschuss eines neuen Gastronomiekonzepts und der Beginn einer Bewegung, die heute mitten in der Gesellschaft angekommen ist.
Seither hat sich das Image des «Chörnlipickers» in der Schweiz grundlegend gewandelt. Tibits gilt heute als Vorreiter für vegetarische und vegane Küche. Die Auswahl am Buffet wuchs kontinuierlich, von damals noch exotischem Quinoa bis zu internationalen Einflüssen, die längst selbstverständlich sind. Klassiker wie Cheese Cake, Jalapeños mit Frischkäse, Dal mit Blattspinat oder die berühmten Samosas haben seit dem ersten Tag treue Fans. Auch gesellschaftliche Trends spiegeln sich in der Tibits-Küche: Noch vor zehn Jahren dominierte Kuhmilch leckere Kaffeekreationen, heute ist Haferdrink klar in Führung.
«Die Küche ist für uns wie ein grosses Spielfeld», sagt Daniel Frei. «Wir lassen uns von unseren Teams, unseren Gästen und den Regionen inspirieren. In 25 Jahren Tibits steckt auch 25 Jahre Vielfalt und Leidenschaft.»
Doch nicht nur die Küche hat Geschichte geschrieben. In einem Vierteljahrhundert Tibits sind Beziehungen entstanden, Traditionen wurden aufgebaut, Kinder sind in Tibits-Restaurants gross geworden und Lernende blieben dem Unternehmen über Jahre treu. Rolf Hiltl: «Ich bin sehr dankbar, dass wir mit Tibits einen Ort kreiert haben, der Menschen zusammenbringt – über gutes, gesundes Essen, welches seit 25 Jahren auch die Tiere glücklich macht.»
(mm/ade)
