Une semaine de festivités marquera la reprise, le 1er septembre 2012, de la direction des cuisines de l’hôtel Président Wilson par le MOF et Bocuse d’Or 1991.
«Une cuisine de produits de saison, de grande finesse, qui revisite le répertoire français avec créativité et subtilité»: c’est ainsi que Michel Roth décrit lui-même l’approche culinaire qu’il privilégie depuis son arrivée, il y a cinq ans presque jour pour jour, à Genève, où il a repris la direction des cuisines de l’hôtel Président Wilson en tant que conseiller culinaire et chef exécutif. Pour célébrer le cinquième anniversaire du Bayview, le restaurant gastronomique que le propriétaire Charles Tamman lui a demandé de hisser parmi les meilleures tables de la ville, cinq soirées exceptionnelles seront organisées du 19 au 23 septembre prochains. Une manière pour le chef de retracer son parcours genevois à travers cinq plats signature emblématiques; une façon aussi de saluer le sans-faute réalisé par le Français et son équipe, notamment constituée de Laurent Wozniak (chef du Bayview) et Didier Steudler (chef pâtissier), et dont le travail a été salué par une première étoile au Guide Michelin et une note de 17/20 au Gault&Millau dès 2014 (18/20 depuis 2016).
Originaire de Moselle, Michel Roth se forme auprès des grandes tables alsaciennes. Meilleur apprenti de France en 1977, il fait ses classes au côté de Charles Herman, avant d’être deuxième commis de cuisine, entre 1978 et 1980, chez Ledoyen à Paris, et de rejoindre Guy Legay en 1981 au Ritz de la place Vendôme, où il devient, après 19 ans, chef de L’Espadon. Parallèlement, il remporte le premier Prix culinaire international Le Taittinger en 1985, puis décroche en 1991 le Bocuse d’Or et le titre de Meilleur Ouvrier de France. En 1999, il est chef exécutif du restaurant René Lasserre, avant de retourner au Ritz deux ans plus tard pour en prendre la direction des cuisines et obtenir 2 étoiles Michelin. Le 14 juillet 2006, il est nommé au grade de Chevalier de l’Ordre de la Légion d’Honneur.
(HGH)
