La préparation de la Culinary World Cup bat son plein et Mathieu Davoine travaille d’arrache-pied pour que sa pièce artistique soit absolument irréprochable.
La pièce représente notamment un mouvement d’horlogerie. (Photos DR)
En novembre, l’équipe nationale suisse des cuisiniers mettra le cap sur le Luxembourg pour participer à la Culinary World Cup. Et elle emportera avec elle une merveille fragile: la pièce artistique du pâtissier Mathieu Davoine, présentée dans le cadre de l’épreuve baptisée Chef’s Table. Mathieu Davoine sait qu’on en attend beaucoup. Car, ces dernières années, les pièces artistiques suisses ont obtenu d’excellents résultats, Jorge Cardoso ayant même remporté le titre à deux reprises. Conformément au règlement, la pièce artistique de Mathieu Davoine est exclusivement confectionnée avec des ingrédients comestibles. «Ma sculpture est principalement composée de chocolat», dit-il. «Mais pour obtenir des détails encore plus fins et davantage de contrastes, j’utilise aussi du sucre.»
Mathieu Davoine, Pâtissier de l'équipe nationale suisse des cusiniers
Pour rappel, les organisateurs exigent que les pièces artistiques mesurent entre 50 et 60 cm de haut. Quant au reste, les pâtissiers peuvent laisser libre cours à leur imagination.
Comme c’était déjà le cas des pièces suisses présentées ces dernières années, la sculpture de Mathieu Davoine a pour thème la Suisse. Même sans tout dévoiler, nous pouvons déjà révéler qu’elle met en scène un horloger et un mouvement d’horlogerie. «J’ai terminé le design, maintenant, il s’agit de le mettre en œuvre», dit le pâtissier. Ce passage de la théorie à la pratique est délicat: «Mon objectif est de créer une sculpture vraiment réaliste, dont les proportions sont justes. Les dimensions et les volumes doivent donc être absolument exacts. Pour y parvenir, je vais la confectionner plusieurs fois et la perfectionner.»
L’horloger est incroyablement réaliste. Même ses vêtements font illusion.
A peu près tous les deux mois, Mathieu Davoine se rend à Sursee (LU) pour participer aux entraînements de l’équipe nationale et pour améliorer encore sa pièce artistique avec les coaches et le team manager. «La dernière fois, nous nous sommes par exemple attardés sur les transitions entre les différents éléments en chocolat afin qu’ils soient impeccables», poursuit Mathieu Davoine.
Même si la Culinary World Cup a lieu fin novembre, il faut qu’il termine la structure principale de sa sculpture cet été. «J’aurai en effet besoin de plusieurs semaines pour que ma pièce et tous ses petits éléments soient irréprochables, jusque dans les moindres détails», souligne le pâtissier. Sa pièce sera ensuite transportée avec le plus grand soin jusqu’au Luxembourg, où un jury extrêmement exigeant l’examinera sous toutes ses coutures – en espérant que le chefd’œuvre de Mathieu Davoine réussira à faire aussi bien que ceux de ses prédécesseurs au sein de l’équipe suisse.
(ahü/bde)
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