Swiss Medical Network a organisé le 28 septembre à Berne la finale de son désormais traditionnel concours de cuisine.
Placé sous la houlette de Pierre-Alain Favre, président de la Délégation Suisse des Disciples Escoffier International, le Culinary Challenge du groupe de cliniques privées Swiss Medical Network a réuni pour sa troisième édition six équipes finalistes à la Welle7 de Berne. La Suisse romande était représentée par la Clinique de Genolier, la Clinique de Montchoisi à Lausanne (gagnante l’an dernier), la Clinique Nescens de Genolier,
la Clinique de Valère à Sion et la Clinique Valmont à Glion, tandis que les couleurs du Tessin étaient défendues par la Clinica Sant’Anna de Lugano. Toutes les équipes avaient été préalablement sélectionnées sur la base d’un dossier valorisant à la fois leurs compétences et la charte culinaire du groupe incarnée par le concept «Saveurs & Equilibre».
Le jury, constitué de chefs renommés et de nutritionnistes, s’est chargé d’établir le palmarès des plats les plus originaux à l’issue de deux épreuves. La première a consisté en la création d’un bowl végétarien à partir d’une corbeille surprise remise aux participants 15 minutes avant le début de la compétition. La deuxième a pris la forme d’un plat combinant de la poitrine de veau avec un abat afin de sensibiliser les équipes à l’utilisation des aliments habituellement peu travaillés et de s’inscrire dans une démarche responsable en évitant tout gaspillage. Le résultat a été très serré, puisque toutes les équipes ont fait preuve d’un engagement exceptionnel, selon les organisateurs. L’équipe victorieuse – celle de la Clinica Sant’Anna – a gagné un repas pour huit personnes au restaurant Stucki de Tanja Grandits à Bâle (2 étoiles Michelin, 18/20 Gault & Millau).
(HGH)
