La présidente de la Swiss Barkeeper Union exploite aussi le Kate’s Triple C Bar à Schöfflisdorf (ZH). Elle explique comment elle entend tirer profit des mesures imposées par le Conseil fédéral pour parfaire ses connaissances et préparer la suite.
Kathrin Leisi, comment avez-vous vécu l’annonce de la fermeture des établissements publics dans le but de lutter contre la propagation du coronavirus en Suisse?
KathrinLeisi: La mesure m’a semblé logique eu égard à l’urgence sanitaire à laquelle nous sommes confrontés, et, de manière générale, je trouve bonne la gestion de la crise par le Conseil fédéral. Reste néanmoins que l’arrêt brutal de nos activités est un défi. A titre personnel, j’ai demandé une réduction de loyer pour mon établissement de Schöfflisdorf et j’ai également entrepris des démarches pour la réduction de l’horaire de travail.
Quels échos avez-vous du terrain en tant que présidente de la Swiss Barkeeper Union (SBU)?
Notre association regroupe aussi bien des employés que des employeurs; les questions sont donc nombreuses et nous échangeons de manière intensive avec nos membres. Beaucoup de points restent encore à clarifier et nous suivons la situation en temps réel.
Hors de vos fonctions au sein de la SBU, à quoi occupez-vous désormais votre temps?
Dès le départ, je me suis dit que ce repos forcé devait être une chance non seulement de me consacrer à des tâches parfois délaissées quand on est dans le feu de l’action, comme la comptabilité ou la gestion des stocks, mais aussi de prendre un peu de recul et de me recentrer.
C’est-à-dire?
Je pense à cette question toute simple qu’on n’a d’ordinaire jamais le temps de se poser: mon bar, comment il est? Cela peut paraître ridicule, mais jamais on ne prend la peine de remettre en question ce qui semble aller de soi, à l’instar des verres ou de la décoration. Or, c’est justement à travers ce genre de détails, si tant est qu’on puisse les qualifier de «détails», que l’on façonne l’esprit de son établissement.
Où en est votre réflexion?
Elle est en cours et je suis en train de l’élargir à d’autres aspects de mes activités. A commencer par les soirées thématiques que j’organise quatre fois par année dans mon établissement, et pour lesquelles je suis en train de chercher de nouvelles idées à mettre en place dès 2021.
Cette configuration inhabituelle permet-elle aussi de parfaire ses connaissances?
C’est effectivement l’occasion de ressortir ses livres de recettes et de revoir ses classiques. En ce moment, je suis plongée dans la lecture de la nouvelle liste officielle des cocktails de l’International Bar Association. Parmi les quelque 200 recettes figurant au sommaire, il y a passablement de nouveautés. La tendance actuelle est aux cocktails moins sucrés et il est important d’intégrer cette nouvelle donne dans ses propres créations.
Quel conseil donnez-vous aux barkeepers qui trouveraient le temps long?
Je leur dis d’être créatif et de profiter de ce créneau pour innover. C’est le printemps: les plantes et les fleurs pullulent dans les jardins, alors pourquoi ne pas se livrer à des expérimentations? C’est d’autant plus important de le faire que les compétitions autorisent de plus en plus souvent les participants à venir avec un ingrédient maison sous la forme d’un sirop, d’une infusion ou d’une macération. C’est le cas notamment des championnats suisses, qui autorisent depuis l’an dernier ces préparations personnelles.
Quid des compétitions, justement? Sont-elles toutes annulées?
Prévus le 26 octobre, les championnats suisses sont pour l’heure maintenus. Quant aux championnats du monde, qui doivent se tenir en septembre à Saint-Pétersbourg, en Russie, nous sommes actuellement dans l’expectative. Le finaliste suisse Stefan Ludwig, en poste au Lindner Grand Hotel Beau Rivage à Interlaken (BE), est certes dans les starting-blocks, mais, comme tous les pays n’ont pas encore pu organiser leur sélection nationale, nous ne savons pas encore si le rendez-vous pourra avoir lieu comme prévu. Dans tous les cas, je conseille à Stefan, ainsi qu’à tous les autres de rester créatifs. propos recueillis par
(Patrick Claudet)
Davantage d’informations:
www.aicrinternational.org
www.barkeeper-union.ch
