Réunie en congrès à Londres, l’association des Relais & Châteaux a remis au chef vaudois son Ethical Cuisine Trophy 2020.
C’est en novembre 2014 que Relais & Châteaux a présenté à l’UNESCO son manifeste et ses 20 engagements en faveur de la préservation des cuisines du monde et de la défense d’une gastronomie éthique et durable. Un engagement qui est le fruit d’une réflexion entamée par le comité des Tables Relais & Châteaux, et qui s’accompagne notamment de la remise d’un trophée récompensant les professionnels œuvrant dans l’esprit du manifeste.
Lors de son congrès annuel qui s’est tenu la semaine dernière au Park Plaza Westminster à Londres, l’association a décerné son Ethical Cuisine Trophy 2020 à Stéphane Décotterd, du restaurant Le Pont de Brent (VD). Dans son allocution, Philippe Gombert, président de Relais & Châteaux, a rappelé l’importance des trophées saluant depuis plus de 25 ans le savoir-faire de ses membres, tout en soulignant «le formidable engagement dont Stéphane et Stéphanie Décotterd et leurs équipes font preuve vis-à-vis de l’environnement et de la préservation des ressources naturelles».
De son côté, le couple a profité de cette tribune pour détailler sa démarche visant entre autres à ne plus cuisiner de fruits exotiques ou de produits de la mer, qui ont cédé leur place à des produits totalement traçables. Une manière de défendre l’agriculture à dimension humaine, a commenté le chef vaudois, dont l’objectif à travers sa cuisine «ouverte sur [sa] région et [son] histoire» est d’assurer la sauvegarde des paysages et de la biodiversité qui l’entourent.
(PCL)
