Cette alternative végétale destinée aux cuisines de collectivité se distingue par sa tenue, sa polyvalence et son adaptation aux contraintes d’approvisionnement.
En collaboration avec Egg Field, Pasta Premium lance une nouvelle génération de pâtes végétales résistantes à la cuisson. Les nouvelles pâtes Ernst reposent sur de la semoule de blé dur et de l’eau de cuisson de légumineuses, un sous-produit issu de leur transformation. Celle-ci remplit des fonctions clés habituellement assurées par l’œuf et permet d’obtenir des pâtes à la structure stable, offrant d’excellentes performances en cuisson, en maintien au chaud et en régénération.
(hgh)
