Au Salon des Goûts et Terroirs, Hotel & Gastro Union invite le 2 novembre à réfléchir, en cuisine comme en salle, à l’art de travailler entre générations.
L’événement de Hotel & Gastro Union se tiendra dans le cadre du Salon des Goûts et Terroirs, qui fêtera ses 25 ans à Bulle du 29 octobre au 2 novembre prochains. (Goûts et Terroirs)
Comment faire dialoguer, dans un même établissement, des jeunes biberonnés au numérique et des professionnels formés à l’ancienne et attachés à certains codes du métier? C’est à cette question, et à beaucoup d’autres, que répondra la présentation organisée le 2 novembre par Hotel & Gastro Union dans le cadre du Salon des Goûts et Terroirs à Bulle. Animée par les formatrices et coachs Sophie Dey et Vanessa Luisier, cette journée aura pour objectif de donner aux participants les outils pour adapter leur communication, motiver selon les profils, mieux gérer les conflits intergénérationnels et valoriser la diversité au sein des équipes. En clair: montrer comment chaque génération peut trouver sa place et contribuer à l’intelligence collective du groupe.
Pour Sophie Dey, tout commence par la reconnaissance des différences. «Entre générations, ce ne sont pas des oppositions mais des complémentarités», soulignet-elle. Le rapport au travail, au temps ou à la hiérarchie n’est plus le même qu’il y a vingt ans, en ce sens que les jeunes cherchent davantage l’équilibre entre vie privée et vie professionnelle: «Lorsqu’il est 14h, 18h ou 22h, ils s’en vont, parce que leur service est fini. Cela est légitime. Les plus anciens, eux, ont grandi dans une culture du devoir et du dépassement.»
Le fossé le plus visible reste sans doute celui de la hiérarchie. «Les jeunes ne la rejettent pas, mais ils ne la considèrent plus comme intangible», observe Vanessa Luisier. Ce qui compte pour eux, c’est la cohérence: un supérieur qui montre l’exemple, qui explique ses décisions et incarne les valeurs qu’il prône. «Si le patron va fumer devant le bar, le jeune dira: ‹Toi tu le fais, alors pourquoi pas moi?›» L’autorité ne peut plus se résumer à un titre, elle doit se démontrer par la compétence et la justesse, résume-telle en substance. Les deux intervenantes insistent aussi sur la responsabilité managériale. Dans un contexte de pénurie de maind’œuvre, le rapport de force s’est inversé. «Les jeunes savent qu’ils ont le choix», note Sophie Dey. Le mot d’ordre n’est donc pas d’imposer, mais de dialoguer. Et, surtout, d’écouter. L’époque où l’on criait dans les cuisines appartient à un autre âge: aujourd’hui, les chefs cherchent d’abord à transmettre avec une forme de convivialité.
Plutôt que de pointer les manques, Sophie Dey et Vanessa Luisier préfèrent valoriser les apports des jeunes: leur créativité, leur spontanéité ou leur aisance technologique. «Ils osent davantage, ils apportent de la fraîcheur et de nouvelles idées», souligne Vanessa Luisier. Cette audace peut déranger, mais elle dynamise les équipes. Encore faut-il que la communication circule dans les deux sens: que le jeune comprenne la valeur de l’expérience, et que l’ancien accepte d’apprendre de celui qui a grandi avec d’autres codes.
Pour aborder toutes ces questions, les deux oratrices ont choisi un format participatif. La présentation s’appuiera sur une série d’études de cas, au sujet desquels des membres de Hotel & Gastro Union s’exprimeront dans un format vidéo destiné à lancer la discussion avec les participants à Bulle. Adélie Fonseca Pinheiro, championne de service 2019 et responsable au Café des Avenues à Lausanne, et Stéphane Chaperon, chef des cuisines à Glacier 3000, livreront ainsi leur avis sur la base de leur expérience.
Quid des phrases à bannir du vocabulaire professionnel? Sophie Dey et Vanessa Luisier en ont relevé quelques-unes qui reviennent souvent. Du côté des anciens: «On a toujours fait comme ça» ou encore «Les apprentis étaient mieux avant». Et du côté des jeunes: «Ce n’est pas à moi de le faire» ou le fameux «Je vais le faire», sans jamais préciser quand. Autant de formules qui ferment le dialogue, bloquent la collaboration et rappellent combien les mots, eux aussi, participent à la qualité du travail en équipe.
(Patrick Claudet)
Le 2 novembre à Bulle, Hotel & Gastro Union invite les apprentis, les formateurs et les professionnels de tous horizons à une journée consacrée au dialogue entre les générations. Au menu: conférences interactives, remises de brevets, parcours ludiques et moments conviviaux, le tout placé sous le signe du partage et de la transmission. Inscription via le lien ci-contre.
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