A Bienne, le concours a réuni les meilleurs apprentis et montré le talent et l’engagement des jeunes professionnels romands et du Tessin.
A Bienne, Colin Gervaix (au centre) s’est imposé devant Euliana Batista Pereira (à g.) et Gaïa Valentim (à dr.).
Organisé les 20 et 21 mars au Centre de formation professionnelle de Bienne, le concours bisannuel Le Poivrier d’Argent a une nouvelle fois confirmé son statut de rendez-vous incontournable pour la relève culinaire. Destiné aux apprentis cuisiniers de deuxième année, il constitue la plus grande compétition du genre en Suisse romande et au Tessin, offrant aux jeunes talents une scène à la hauteur de leurs ambitions, selon les organisateurs dans un communiqué. Durant deux journées intenses, les candidats ont été appelés à démontrer leur savoir-faire dans des conditions proches de celles d’une grande compétition internationale. Face à un jury de professionnels présidé par Euloge Malonga, ils ont disposé de cinq heures pour élaborer un menu complet pour six personnes. L’exercice imposait un plat principal à base d’omble chevalier, accompagné d’un féculent, d’un légume et d’un fruit, ainsi qu’un dessert surprise autour de la pâte à choux, dont la forme n’a été révélée que la veille.
Dans cet environnement exigeant, ce sont la créativité, la précision technique et la gestion du temps qui ont fait la différence. La victoire est revenue à Colin Gervaix, en formation au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier (VD). Sa prestation impeccable lui vaut le titre de meilleur apprenti cuisinier de Suisse romande et du Tessin. A la deuxième place, Euliana Batista Pereira, du Centro Somen à Sementina (TI), s’est distinguée par la finesse de ses réalisations; elle décroche également une qualification pour le concours Jeunes Talents Escoffier. Le podium est complété par Gaïa Valentim, du restaurant Au Chasseur à Fribourg, qui a en outre reçu un prix spécial pour son entremets. Le concours a mis en lumière la qualité de la formation en Suisse et le dynamisme de sa relève, a relevé Pascal Aubert, enseignant spécialisé gastronomie au Centre de formation professionnelle de Bienne.
(pcl)
