Le Cuisinier de l’année officie au Magdalena à Rickenbach (SZ). Pour la toute première fois, le chef lauréat mise sur une cuisine végétarienne.
L’heureux lauréat est déjà auréolé de deux étoiles Michelin pour son restaurant situé dans le canton de Schwytz. (Rémy Steiner)
On ne peut pas reprocher à Dominik Hartmann, Marco Appert et Adriana Hartmann de manquer de courage. Après leurs années de formation et de voyage, ils sont revenus dans la région de Schwytz pour ouvrir le Magdalena, qui héberge un restaurant et une boulangerie sous un même toit. Depuis 2022, ils se consacrent entièrement à la cuisine végétarienne. Les distinctions sont à la hauteur de cet engagement: 18 points au Gault & Millau, deux étoiles Michelin. Puis le couronnement il y a quelques jours avec le titre de Cuisinier de l’année 2027.
Pour le guide gastronomique, Dominik Hartmann incarne «le végétarien 2.0». Sa cuisine fait la part belle aux légumes, tout en étant gourmande et pleine de surprises. La jeune brigade du Magdalena fait danser les pinces et offre de belles expériences umami. Réussir à la campagne avec une cuisine résolument végétarienne n’a rien d’évident», dixit le guide.
Quatre jeunes chefs sont les Promus de l’année de Gault & Millau. A Savièse (VS), Gilles Varone, pour certains l’un des talents romands les plus prometteurs, décroche son 18e point. Daniel Zeindlhofer, qui a perfectionné le concept de partage à l’Igniv, obtient lui aussi la note de 18 points. Au Tessin, Federico Palladino séduit par sa cuisine aux saveurs transaplines à l’Osteria Enoteca Cuntitt de Castel San Pietro et reçoit 17 points. Une note de 17 points également attribuée à Aurélien Mettler, du Fiescherblick à Grindelwald.
Franck Pelux figure aussi parmi les promus du guide, avec désormais 18 points au Lausanne Palace. Cinq autres chefs rejoignent quant à eux le cercle des 17 points: Valentin Sträuli (Igniv, Andermatt), Yannick Crepaux (Le Crans, Crans-Montana), Victor Moriez (Le Pérolles, Fribourg), Diego Della Schiava (The View, Lugano) et Stefan Lünse (Zermatterhof, Zermatt).
(rma/pcl)
