Sechs Teams kämpfen um die Swiss SVG-Trophy. Diese stellt die Spital-, Heim-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie ins Rampenlicht.
Was die Köchinnen und Köche der Spital-, Heim-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie täglich leisten, verdient mehr Aufmerksamkeit und Wertschätzung. Davon sind die Organisatoren der Swiss SVG-Trophy überzeugt. «Wir sind stolz darauf, diese engagierte Branche begleiten und beliefern zu dürfen», sagte Pistor-CEO Patrick Lobsiger bei der Vorstellung der aktuellen Finalisten in Rothenburg/LU.
Diesen sprach er seinen grössten Respekt aus: «Es braucht viel Mut und Handwerkskunst, um es bis ins Finale zu schaffen.» Und natürlich Teamgeist – denn Spitzenleistungen seien nur durch eine enge Zusammenarbeit möglich. Thomas Leu, Präsident des Schweizer Verbands für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie SVG, betonte: «Wir wollen für einmal nicht die Sterneküche auszeichnen, sondern die Spitzenleistungen des gastronomischen Alltags – dort, wo täglich Tausende Menschen qualitativ hochwertig, gesund und wirtschaftlich verpflegt werden.»
Die sechs Finalteams haben nun Zeit, um sich für das Finalkochen im September vorzubereiten. Dieses findet jeweils in den Betrieben der Teams statt, um den Berufsalltag möglichst realistisch abzubilden. Für die Vorbereitungen erhalten die Teams je 1500 Franken.
Am Finaltag gilt, in dreieinhalb Stunden ein Drei-Gang-Menü für insgesamt 60 Personen zuzubereiten. Dabei dürfen die Warenkosten pro Menü und Person nicht mehr als 12 Franken betragen. Zudem muss der gesamte Essensanteil pro Menü und Person zwischen 450 und 500 Gramm liegen.
Die Vorgaben zum Menü lauten wie folgt: Für den ersten Gang gilt, eine warme oder kalte Vorspeise zuzubereiten, welche die Region oder den Betrieb widerspiegelt. Beim zweiten Gang haben die Teams die Wahl: Sie können entweder einen Hauptgang mit Rindfleisch oder einen komplett veganen Hauptgang kochen – beide mit einer Stärkebeilage sowie zwei saisonalen Gemüsesorten. Der dritte Gang besteht aus einer Süssspeise mit drei Hauptkomponenten, die warm, kalt und gefroren auf den Teller kommen.
Bewertet werden die Teams von einer unabhängigen Fachjury des Schweizer Kochverbands. Dazu gehören Chefjuror Sascha Heimann sowie Lorenz Wegelin, Thomas Brunner und Nicole Lüthi.
Sie bewerten neben den drei Gängen des Menüs auch weitere Punkte wie Hygiene, Organisation, Kochtechniken, Anrichten, Präsentation und Kreativität. Die Teams sollten sich also nicht nur auf das Menü konzentrieren. «Zur Vorbereitung gehört auch eine strukturierte Arbeitsplanung sowie ein gut organisiertes Mise en place von Material und Lebensmitteln», gab Chefjuror Sascha Heimann den Finalisten beim Briefing mit auf den Weg.
Die SVG-Trophy findet alle anderthalb Jahre statt. Sie wird von Pistor organisiert und vom SVG sowie dem Schweizer Kochverband unterstützt. Die diesjährige Siegerehrung findet am 19. September im feierlichen Rahmen im Verkehrshaus Luzern statt. Zu gewinnen gibt es Preise im Wert von 700 bis 3000 Franken für die vier besten Finalteams – und natürlich der begehrte Titel Schweizer Meister der Spital-, Heim-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie.
(Angela Hüppi)
