Paul Ivić führt in Wien eines der besten vegetarischen Restaurants der Welt. Doch es überraschen nicht nur die Gerichte.
Zum 100-jährigen Bestehen des Schweizer Kochverbands wirft Mitglied Hansjörg Werdenberg im Rahmen der Tagung «Chefs de Cuisine Suisses» einen Blick auf die Meilensteine der skv-Geschichte.
Invasive Arten sind ein Problem für die Natur. Eine mögliche Lösung: Der Mensch isst sie einfach auf. Dass das schmeckt, zeigt «Holycrab» in Berlin (DE).
Im Herbst, wenn die meisten Obstsorten geerntet sind, hängt die Schweizer Bratbirne immer noch am Baum und lässt sich weder essen noch zu Most pressen. Erst im Winter wird sie geniessbar.
Corona hat uns gezeigt: Nichts ist selbstverständlich und bisher Gewöhnliches, Alltägliches wird plötzlich geschätzt. Ein guter Grund, einmal über Wertschätzung zu sprechen.
Das Forschungsinstitut für Bio-Landbau FiBL fasst im neuen Merkblatt «Biolabel einfach erklärt» die gängigsten Biolabel in der Schweiz zusammen. Es soll der Orientierung im «Labelwald» dienen.
Bei der Hygiene im Take-away muss man auf andere Dinge achten als im Restaurant. Worauf, das wissen Kantonschemiker und ihre Mitarbeitenden.
Andreas Bart (37) ist Geschäftsführer im Restaurant Barbière in Bern, einem Lokal mit eigener Brauerei und Sinn für Nachhaltigkeit.
«Cuisine sans frontières» trägt mit Gastroprojekten dazu bei, Konflikte zu lösen. An der skv-Tagung «Chefs de Cuisine Suisses» gibt Geschäftsleiterin Anna Hofmann einen Einblick in die Arbeit des Vereins.
Social Media wurde vor der Corona-Krise von vielen Betrieben eher nachlässig behandelt. Durch den Lockdown haben soziale Medien, vor allem Instagram, an Relevanz und Anerkennung gewonnen. Jeder kann online viel bewirken – auch ohne grosses Budget.
