Während einer Woche führen 25 Lernende der SV Group den Food Market am ETH-Campus Hönggerberg. Unter dem Motto «Taste the globe with our chiefs» servieren sie Gerichte aus verschiedenen Länderküchen.
Das sind die «Chiefs for a Week». (ZVG)
Vom 31. August bis 4. September 2026 übernehmen 25 Lernende der SV Group die Verantwortung im Food Market der ETH Hönggerberg. Im Rahmen der Projektwoche «Chiefs for a Week» planen und gestalten sie den Betrieb weitgehend selbstständig – von den Menüs über die Arbeitsabläufe bis zur Gästekommunikation.
Am Projekt beteiligt sind Lernende aus sechs Berufen: Hotel-Kommunikationsfachfrau/-mann EFZ, Systemgastronomiefachfrau/-mann EFZ, Systemgastronomiepraktiker/in EBA, Koch/Köchin EFZ, Kaufmann EFZ und Informatiker EFZ. Erfahrene Mitarbeitende aus den Betrieben und Fachabteilungen der SV Group stehen ihnen beratend zur Seite.
«Die Lernenden haben diese Vorbereitung geprägt: schnelle Entscheidungen, viel Eigeninitiative, kein Leerlauf. So haben wir jeden Meilenstein im Zeitplan erreicht», sagt Christina Kern, Projektleiterin «Chiefs for a Week» und Business Partner HR Young Talents bei der SV Group.
Für die Projektwoche entwickelten die Lernenden 29 Rezepte sowie ein täglich wechselndes Salatbuffet. An drei Countern stehen insgesamt sieben Gerichte zur Auswahl. Das Angebot reicht von vegetarischen und veganen Menüs über Fleisch- und Fischgerichte bis zu Pizza und Pasta.
Auf dem Menü stehen unter anderem Luzerner Pastetli, Moussaka mit Tahini-Dip, Chicken Fajitas, Buffalo Chicken Wings, Patatas Bravas mit Aioli und eine Kyoto Bowl.
Der Food Market am ETH Hönggerberg bietet den Lernenden eine anspruchsvolle Praxisplattform: Durchschnittlich werden dort täglich mehr als 1000 Mittagsmenüs verkauft. Während des Semesters liegt die Zahl in Spitzenzeiten deutlich höher. Der 2016 eröffnete Betrieb verfügt über rund 700 Arbeits- und Essensplätze.
«Der Food Market ist für unsere Chiefs eine anspruchsvolle, aber gleichzeitig sehr spannende Bühne», sagt Dardan Hajdaj, District Manager für den ETH Food Market und Coach der Projektwoche. «Das grosse Gästeaufkommen und das junge, internationale Publikum machen das Projekt besonders.»
«Chiefs for a Week» ist seit vielen Jahren Teil der Berufsbildung der SV Group. Das Projekt soll Eigenverantwortung, Teamarbeit und unternehmerisches Denken fördern. Die Lernenden begleiten dabei einen Gastronomiebetrieb von der Planung bis zur Umsetzung.
(mm/ade)
