Das Montreux Jazz Festival fand dieses Jahr zum 60. Mal statt. Nestlé betreibt jeweils einen grossen Foodstand. Dank Rational war dieser besonders effizient.
Wenn das Montreux Jazz Festival ansteht, folgt Nestlé bei seinem Foodstand aktuellen Trends. «Letztes Jahr war vegan angesagt, dieses Jahr folgten wir dem Megatrend Crispy Chicken, der vor allem in Frankreich viral ging», führt Silvano Nobs aus. Er ist mit seiner Next Level Group AG für das Catering zuständig. Am Stand gab es deshalb Crispy Chicken mit Reis oder Pommes frites. Alternativ gab es Kombinationen mit Chicken Nuggets oder veganen Nuggets. «Dank des Einsatzes von zwei ‹iHexagon›-Geräten von Rational konnten wir den Umsatz am diesjährigen Jazzfestival in Montreux massiv steigern», so Silvano Nobs. Der «iHexagon» wurde anlässlich der letzten Igeho in Basel auf dem Schweizer Markt eingeführt. Das Gerät vereint das Beste aus zwei Welten: vom Kombidämpfer die Speisenqualität und Menge, vom Speed-Ofen die Schnelligkeit. Verantwortlich dafür ist der «iClimateBoost». Hier werden Dampf, Heissluft, Mikrowelle, Lüfterrad und Zeit intelligent und sensibel auf das Lebensmittel abgestimmt.
Dass das Angebot beim Publikum ankam, zeigen nicht nur die guten Verkaufszahlen von bis zu 1250 Portionen pro Tag, sondern auch ein Ranking der Zeitung «24 heures». «Von den 60 Foodständen, die entlang der Seepromenade ihr Essen feilboten, kamen wir mit unserem Stand unter die besten fünf», freut sich Silvano Nobs. Um täglich eine solche Menge stemmen zu können, steht ein effizientes Planen der vorhandenen Ressourcen im Fokus. «Wir dachten erst, das Catering mit sechs Speedöfen umzusetzen», erinnert sich Nobs. Dann aber fiel kurzfristig der firmeneigene Küchenchef aus und auf der Suche nach Ersatz kam Stéphane Goubin von «3t by Steph» ins Spiel.
Der Name des Lausanner Catering-Unternehmens steht für die drei Säulen Traiteur, Table und Take-away. Für diese Standbeine schuf sich Goubin einen «iHexagon» an. Als der neue Auftrag der Next Level Group aktuell wurde, brachte er seine positive Erfahrung mit diesem Gerät ein und schloss sich wiederum mit Ehrhard Busch von Rational kurz. Dieser ist als National Corporate Chef zuständig für die schweizweite Anwendungsberatung der Rational-Geräte. Busch erinnert sich: «Dank unseres neuen Alleskönners krempelte Steph das Konzept um.»
Für den Einsatz an einem Festival, wo alles sehr schnell gehen muss, ist eine einfache Handhabung des Gerätes wichtig. Ehrhard Busch weiss: «Der ‹iHexagon› kann zwar alles, aber er lässt sich gezielt auf das jeweilige Produkt so einstellen, dass nur wenige Handgriffe zur Produktion nötig sind.» Auf diese Weise können selbst Angelernte schnell mit dem Gerät umgehen. «Gibt es Änderungen im Produktionsprozess, lassen sich diese über ‹Connected Cooking› – die digitale Vernetzungslösung von Rational – zentral verwalten und auf die Geräte übertragen.» So geschehen in Montreux, als im 16-tägigen Festival die Kartoffeln ausgingen und die neuen Pommes frites schmaler waren als die vorherigen. «Da haben mich die Standmitarbeitenden gebeten, die Frittierzeit zu verkürzen.»
Die Produkte kamen tiefgefroren an den Stand und waren innert kurzer Zeit servierbereit. «Besonders gefiel mir, dass das Frittieröl dabei fast vollständig wegfiel», so Silvano Nobs. Die Pommes frites beispielsweise wurden zwar von den Standmitarbeitenden kurz mit Öl eingesprüht, aber: «Das ist nur etwa ein Prozent Ölmenge im Vergleich zu einem üblichen Frittiervorgang.» Am Stand selber sind weniger Mitarbeitende im Einsatz als in den Vorjahren. «Wir kamen mit gut einem Drittel weniger aus und machten trotzdem mehr Umsatz», freut sich Nobs.
(Ruth Marending)
