Der Sieger des 19. Kochwettbewerbs «La Cuisine des Jeunes» von «Schweizer Fleisch» steht fest: Am 27. September gewann Ryan Oppliger vom Restaurant Magdalena das Finale in der Welle 7 im Berner Hauptbahnhof. Mit seiner Lammfleisch-Kreation überzeugte er die Jury.
«The Art of Lamb! Zeig uns grosse Kochkunst – mit deiner Kreation aus bestem Schweizer Lammfleisch.» Dieser Herausforderung stellten sich in diesem Jahr die Jungköche Michael Rossi, Simone Devittori, Ryan Oppliger und Luca Remund. Gewonnen hat das Wettkochen in der Welle 7 in Bern Ryan Oppliger aus Tuggen mit seiner Kreation «Lamm back to the roots». Ob Rücken, Schulter oder Leber – ein herausragendes Hauptgericht mit bestem Schweizer Lammfleisch war dieses Jahr gefragt. Je zweieinhalb Stunden hatten die Jungköche Zeit, ihr Rezept zuzubereiten und zu präsentieren.
Bei so viel Talent stand die Jury vor keiner leichten Aufgabe. Die begehrte Trophäe und CHF 2000.– Preisgeld gingen schliesslich an Ryan Oppliger. Und damit nicht genug: Er bekommt gehörig Schwung für seine Karriere, wird beim Bocuse d’Or Suisse als Commis dabei sein und viermal im Jahr beim Gastromagazin «Messer & Gabel» mitwirken. Aber auch die anderen drei Finalisten gehen nicht leer aus: Sie erhalten 600 Franken und ein Diplom.
(Proviande, Schweizer Fleisch)
Am Kochwettbewerb «La Cuisine des Jeunes» teilnehmen durften junge Kochtalente, die ihre Lehre zwischen 2016 und 2021 abgeschlossen haben.
Michael Rossi
Restaurant du Bourg, Biel
Sein Rezept: Ein Lamm auf vielen Wegen
Simone Devittori
Lenkerhof Gourmet Spa Resort, Lenk im Simmental
Sein Rezept: Schau, da ist ein neugieriges Lamm in meinem Garten
Ryan Oppliger
Restaurant Magdalena, Rickenbach
Sein Rezept: Lamm back to the roots
Luca Remund
Baur au Lac Hotel, Zürich Sein Rezept: Emmentaler Lamm auf der Spätsommerweide
Der Partner Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse stellt die gesamte Jury:
Alexandra Müller
Hotel l’Étoile, Charmey
Patrick Germann
Restaurant Bären, Schwarzenburg
Thomas Dolp
Zunfthaus zum Löwen, Sargans
Björn Inniger (Juryvorsitz)
Restaurant Alpenblick, Adelboden
