Geräuchertes Gemüse eröffnet Bäckereien und Konditoreien neue Möglichkeiten im pflanzlichen Sortiment. Nicht als Ersatz, sondern als eigenständige Spezialität.
Aus Schweizer Bio-Gemüse entstehen in Uetendorf innovative Produkte in Handarbeit. Hier wird geräuchert, getrocknet oder paniert. (Matteo Rolfi)
Pflanzliche Produkte gewinnen bei Kundinnen und Kunden an Bedeutung. Gleichzeitig verändern sich ihre Erwartungen. Gefragt sind Angebote, die vegan sind und qualitativ überzeugen. Sie sollten möglichst ohne Zusatzstoffe auskommen und geschmacklich mehr bieten als eine blosse Alternative.
Das Unternehmen Wild Foods AG in Uetendorf/BE verarbeitet Schweizer Bio-Gemüse und veredelt es mit traditionellen Räuchertechniken. Die Produkte lassen sich in Bäckerei, Konditorei und Confiserie vielseitig einsetzen – etwa im Apérobereich, beim Brunch, in Sandwiches, auf Sauerteigbrot, in Bowls oder Salaten.
Zum Wild-Foods-Sortiment gehören unter anderem «Dry Aged», «Thun Spread» und «Wood Smoked». Je nach Produkt erinnern Anwendung und Einsatzmöglichkeiten an Mostbröckli, Thonmousse oder Rauchlachs. Im Vordergrund steht jedoch nicht die Kopie tierischer Produkte, sondern eine eigene Aromatik auf Gemüsebasis.
Bekannt geworden ist Wild Foods mit dem «Wood Smoked Original». Das Produkt wird oft als «Rüeblilachs» bezeichnet, weil es sich ähnlich wie Rauchlachs einsetzen lässt. Verarbeitet werden ausgewählte Schweizer Bio-Karotten, die von Hand vorbereitet und mit natürlichem Rauch aus Fichtenholz veredelt werden. So entsteht eine geräucherte Gemüsedelikatesse mit feinen Rauchnoten und charakteristischem Geschmack. Der «Wood Smoked Original» kann kalt oder warm eingesetzt werden und eignet sich für Brote, Sandwiches, Canapés oder moderne Snackkonzepte.
Für Betriebe bietet geräuchertes Gemüse neue Möglichkeiten im Snack-, Brunch- und Apérobereich. Vegane und vegetarische Angebote lassen sich damit geschmacklich breiter aufstellen, ohne sie ausschliesslich über Verzicht oder Ersatz zu definieren.
Entscheidend ist die Positionierung. Wenn Verarbeitung, Geschmack und Qualität stimmen, können pflanzliche Produkte als eigenständige Spezialitäten wahrgenommen werden.
(red/ade)
