Der Weintipp von Gabriel Tinguely: Mirage 2024, Chardonnay
Im Glas überrascht der «Mirage» mit seiner Bernsteinfarbe. Diese stammt von fünf Tagen Maischestandzeit der entrappten Beeren. Nach dem Pressen gärte und reifte der Wein in kleinen Fässern aus Akazienholz. Das Bouquet duftet nach weissen Blüten, Butter und gerösteten Mandeln. Trotz hoher Reife der Trauben erreichte der vollständig vergorene Zucker keine 13,5 Volumenprozent Alkohol.
Unfiltriert abgefüllt, sehr lebendig am Gaumen, elegant in Säure und Körper und mit dezenten Tanninen, die dem Wein Rückgrat verleihen. Ideal zu grilliertem oder gebratenem Fisch, Geflügel und hellem Fleisch sowie Käse.
Dem Walliser Damien Fischli gehören Parzellen in Troistorrents, Fully und Saxon. Seine besten Weine reifen in Holzfässern in einem Bergchalet in Morgins auf 1400 Meter über Meer.
Chardonnay ist eine natürliche Kreuzung aus Pinot x Gouais. Sie hat ihren Ursprung im Burgund/FR und liegt heute auf Rang zwei der weltweit am meisten angebauten weissen Rebsorten.
Damien Fischli war Küchenchef in einem Gourmetrestaurant. Er sorgte für Schlagzeilen, als er Gerichte mit legalem Cannabis würzte. Dann kam Covid. Zusammen mit seiner Frau Alizée kaufte er Reben, die sie mithilfe eines befreundeten Winzers bewirtschafteten. Damien Fischli bildete sich zum Winzer aus. Heute besitzt er 3,7 Hektar biozertifizierte Reben. Bei jedem Eingriff in den Rebberg achtet er darauf, das natürliche Gleichgewicht zu wahren.
Famille Fischli
Artisans du vin
Route de Bas-Vièze 93
1875 Morgins/VS
Preis: Fr. 27.00
