Manuela Schwab leitet seit Oktober 2025 die Konditorei-Confiserie der Richemont Fachschule Luzern. In ihrer neuen Funktion will sie die Branche aktiv mitgestalten und das traditionelle Handwerk fit für die Zukunft machen.
Manuela Schwab steht mit Herzblut und viel Wissen für ihre Arbeit und Branche ein.
Bevor Manuela Schwab im Oktober 2025 an die Richemont Fachschule Luzern wechselte, prägte sie während vieler Jahre die Konditorei-Abteilung der Bäckerei Reinhard in Bolligen/BE. Den Wechsel von einem Fachbetrieb in die Schulumgebung der Richemont Fachschule beschreibt sie als intensiv, herausfordernd und bereichernd.
An ihrer neuen Aufgabe reizt Manuela Schwab vor allem die Möglichkeit, die Zukunft der Branche aktiv mitzugestalten. «Meine Entscheidungen entfalten in meiner neuen Rolle eine deutlich stärkere Wirkung als zuvor», sagt sie. Besonders schätze sie, dass sie ihre Ausbildungen und Erfahrungen gezielt einbringen und miteinander verbinden könne. Aus ihrer Zeit bei der Bäckerei Reinhard nimmt die Expertin viel Führungserfahrung und fundiertes Wissen in der Prozessoptimierung mit. Ebenfalls wichtig sei ihr dort bewusst geworden, wie entscheidend ein gut gepflegtes Netzwerk und gelebte Wertschätzung seien. Diese Erfahrungen will sie nun an der Richemont Fachschule einbringen.
Die Herausforderungen für die Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Branche sieht Manuela Schwab klar: «Fachkräftemangel, steigende Rohstoff- und Energiepreise, zunehmender Kostendruck, Nachhaltigkeit, Digitalisierung und der Wettbewerb durch Grossverteiler prägen den Alltag vieler Betriebe.» Gleichzeitig sieht sie Chancen. Denn Kundinnen und Kunden seien weiterhin bereit, für Qualität, Exklusivität und zeitgemässe Produkte einen angemessenen Preis zu bezahlen. Als Beispiel nennt sie Produkte, die über Social Media grosse Aufmerksamkeit erhalten, etwa die «Viral Fruit Pastry» nach Cédric Grolet. Wer es verstehe, «auf der Welle der Zeit zu surfen», könne optimistisch und selbstbewusst in die Zukunft gehen.
In ihrer neuen Rolle versteht sich Manuela Schwab auch als Dienstleisterin für die Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriebranche. Die Richemont Fachschule müsse sich weiterentwickeln, um auf neue Anforderungen nicht nur zu reagieren, sondern proaktiv handeln zu können. Kurse, Ausbildungen und Angebote sollen deshalb zukunftsorientiert weiterentwickelt werden. Bei aller Veränderung bleibt für Schwab das Handwerk im Zentrum. Sie wünsche sich, dass Kinder auch in 50 Jahren noch mit leuchtenden Augen ein feines Weggli mit einem hausgemachten Schoggistängeli aus einem Handwerksbetrieb geniessen können.
(Andrea Decker)
