Lokale Vereine von Gewerbe, Tourismus und Landwirtschaft schaffen wertvolle Synergien und stellen regionales Schaffen ins Zentrum.
Im Whatsapp-Chat «Alls vo Hie» erfahren Küchenchefs und Hoteliers in Grindelwald/BE auf kürzestem Weg, wenn lokale Produzentinnen und Produzenten etwas Neues im Angebot haben. Ins Leben gerufen hat die Plattform der Verein Eigerness, der 120 Betriebe aus Landwirtschaft, Tourismus und Gewerbe umfasst. Tanja Münker ist Vorstandsmitglied und General Manager des Bergwelt Grindelwald Alpine Design Resorts. «Der Kontakt zu den Produzenten ist über ‹Eigerness› sehr persönlich und wir sind schon auf einige spannende Produkte aufmerksam geworden.» Die Regionalprodukte werden am Frühstücksbuffet gekennzeichnet und auch in den beiden hoteleigenen Restaurants eingesetzt. Im Sommer gab es zum Beispiel Ziegenkäse vom benachbarten Bauern. «Solche Gerichte hervorzuheben, dient dem Storytelling gegenüber den Gästen, im Vordergrund steht aber die Unterstützung lokaler Produzenten.»
Landwirtschaft und Gastgewerbe tauschen sich immer häufiger aus. (Keystone-SDA)
Nicht überall ist laut der General Managerin eine Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten möglich. Gerade im Gourmet-Bereich bei Kaviar, Edelfischen oder Fleisch. «Auch können lokale Lieferanten nicht überall die Mengen garantieren, die wir benötigen.»
An Netzwerkveranstaltungen und in Workshops tauschen sich die Vereinsmitglieder von «Eigerness» regelmässig aus und können eigene Ideen platzieren. Die Zusammenarbeit geht über das Kulinarische hinaus. So wurde zum Beispiel 2019 das Kulturprojekt Alpenglühen initiiert, eine Theateraufführung mit 100 Laiendarstellern aus Grindelwald. Dadurch sind die verschiedenen Akteure im Dorf noch viel stärker zusammengerückt.
Aktuell arbeitet der Verein an einer Plattform, die Betriebe aus dem Gastgewerbe unkompliziert mit Produzenten verbindet. Ausserdem wird der Bereich Kulinarik ausgebaut, gemeinsam mit dem Gourmet-Food-Festival Top Taste of Grindelwald. «Es ist eine schöne Herausforderung, die Brücke zwischen der Bevölkerung und den Gästen zu schlagen und diesen die Kultur und das Brauchtum von Grindelwald näherzubringen», sagt Münker.
Auch im Kanton Schwyz gibt es mit dem Verein Ächt Schwyz seit Anfang 2025 eine branchenübergreifende Markenorganisation. Diese entstand aus einem Zusammenschluss des Vereins Ländlicher Marktplatz Urschwyz und dem Projekt Ächt Schwyz von Gastro Schwyz und Schwyz Tourismus. «Wir haben hier viele Akteure auf engem Raum, da ist eine gute Vernetzung besonders wichtig», sagt Geschäftsführer Christian Schönbächler.
Mitglieder erhalten Zugang zur Marke Ächt Schwyz und zum Vereinsnetzwerk. Zudem können sie sich auf Veranstaltungen und auf den Social-Media-Kanälen des Vereins präsentieren. Für eine Mitgliedschaft müssen Gastrobetriebe einige Bedingungen erfüllen: Ihr Einkauf muss bei Lebensmitteln aus mindestens 20 und bei Getränken aus 10 Prozent regionalen Produkten bestehen. Die Speisekarte muss mindestens fünf typische Schwyzer Gerichte oder Gerichte mit 50 Prozent Anteil regionaler Produkte enthalten. Hotelbetriebe müssen ausserdem ein regionales Frühstück anbieten. 36 Gastronomiebetriebe sind bisher Mitglied von «Ächt Schwyz». «Wir erhalten sehr positive Rückmeldungen aus den Betrieben», sagt Christian Schönbächler. «Regionalprodukte sind bei den Gästen sehr gefragt und können ein spannendes Alleinstellungsmerkmal darstellen.»
Das Ziel sei, die regionalen Produkte künftig noch mehr ins Schaufenster zu stellen. Beim Wachstum soll Qualität statt Quantität im Vordergrund stehen, so der Geschäftsführer: «Damit der Verein glaubwürdig bleibt, müssen unsere Mitglieder die Werte der Regionalität wirklich im Alltag leben.»
(Alice Guldimann)
