Fünf Kreationen und zwei Shootings für eine neue Rezeptbroschüre: Leonie Althaus und Suena Müller setzen ihre Ideen gemeinsam mit Lotus Biscoff um.
Beim Shooting ist Präzision gefragt: Damit die Kreationen in der Rezeptbroschüre perfekt zur Geltung kommen, muss jeder Handgriff sitzen. (Bilder Fotoplus)
Der Sieg am Brot-Chef 2025 wirkt für die beiden Talente bis heute nach. Im Rahmen einer Zusammenarbeit mit Sponsor Lotus Biscoff erhielten die jungen Konditorinnen-Confiseurinnen die Möglichkeit, eigene Rezepte zu entwickeln und professionell in Szene zu setzen. Erst beim Briefing wurde ihnen bewusst, wie bedeutend diese Gelegenheit ist: «Da wurde uns klar, wie gross die Marke ist und was für eine besondere Aufgabe wir übernehmen dürfen. Die Zusammenarbeit ist für uns eine grosse Ehre.»
An Ideen mangelte es den Talenten nicht. Gemeinsam feilten Leonie und Suena an fünf Kreationen, in denen sie den charakteristischen Geschmack der karamellisierten Biscoff-Kekse und dem Biscoff-Aufstrich unterschiedlich einsetzten. Entstanden sind feine Cake-Pops, Cupcakes mit Orangenfüllung, ein Kaffee-Biscoff-Parfait, ein Blätterteiggebäck mit Zwetschgenkompott und Biscoff-Chantilly sowie ein Biscoff-Himbeer-Cake. Für einen Teil der Kreationen griffen die beiden auf Ideen zurück, die sie bereits für das Brot-Chef-Finale im vergangenen Jahr entwickelt hatten. Die Rezepte passten sie so an, dass sie auch zu Hause nachgebacken werden können.
Suena und Leonie mit ihrem Kaffee-Biscoff-Parfait mit zerbröselten Keksen.
Die grösste Herausforderung bestand darin, den präsenten Biscoff-Geschmack mit anderen Aromen auszubalancieren. «Wir wollten zeigen, womit er sich kombinieren lässt, etwa mit Orange, Himbeere oder Kaffee», erklären die beiden. Dabei entwickelten sie spontan neue Ideen, probierten vieles aus, verwarfen Pläne und tüftelten geduldig weiter. Der Spass kam dabei nicht zu kurz. Bei der Dekoration der Cupcakes hatten sie aber einmal unterschiedliche Vorstellungen. Kurzerhand probierten sie beide Varianten aus und fanden schlussendlich gemeinsam die optimale Lösung. «Aus der Zusammenarbeit nehmen wir vor allem mit, wie wichtig eine offene und ehrliche Kommunikation ist und wie sich Ideen im Austausch weiterentwickeln können», sagt Leonie.
Leonie Althaus & Suena Müller
Fotografiert wurden die Kreationen bei zwei Shootings. Das erste fand im Sommer für eine Coop-Regalbroschüre statt, das zweite Anfang Oktober für die Rezeptbroschüre. Nicole Elmiger, Category Development & Brand Specialist bei Lotus Bakeries, begleitete die beiden. «Sie sind mit viel Ruhe und Kreativität an die Umsetzung herangegangen», sagt sie. Besonders zufrieden ist Suena mit dem fotografischen Ergebnis des Biscoff-Himbeer-Cakes. Zunächst hatte sie befürchtet, dass dieser neben den aufwendigeren Kreationen weniger spektakulär wirken könnte. «Er sieht aber auf dem Bild fantastisch aus und genauso schmeckt er auch.»
Die Rezeptbroschüre soll 2027 erscheinen und im Detailhandel sowie in Gastronomie und Hotellerie zum Einsatz kommen. So erhalten die Brot-Chef-Gewinnerinnen auch über den Wettbewerb hinaus eine Plattform für ihr Talent und ihre Arbeit.
(Anderea Decker)
