Das Ostschweizer Kochkunst-Team Culinary Creators will an der Koch-WM im November mit einem neuen Ausstellungstisch ganz nach vorne.
«Den vierten Platz der letzten Olympiade wollen wir nicht auf uns sitzen lassen», sagt Urs Koller mit einem Schmunzeln. Er ist Captain des Ostschweizer Kochkunst-Teams Culinary Creators, welches bereits die zweite Koch-Weltmeisterschaft in der Kategorie Regionalteams bestreitet. Dort gilt es, einen kalten Ausstellungstisch zu präsentieren – unter anderem mit Finger Food, einem Fünf-Gang-Menü sowie verschiedenen Desserts und Petits Fours. Beim WM-Auftritt vor vier Jahren schaffte es das Ostschweizer Team auf den dritten Podestplatz, hinter den beiden anderen Schweizer Teams aus Luzern und Bern. Bei der Olympiade vor zwei Jahren in Stuttgart (DE) verpassten die Culinary Creators den Podestplatz um nur 0,024 Punkte – das soll im November in Luxemburg wieder anders laufen. «Nach der Olympiade war für uns schnell klar, dass wir weitermachen wollen», so Koller. «Die Wettbewerbe sind ein einmaliges Erlebnis und haben uns stark zusammengeschweisst. Diese Erfahrung wollten wir noch einmal machen.»
Das Ostschweizer Kochkunst-Team rund um Captain Urs Koller (Mitte) hat sich für den Culinary World Cup Grosses vorgenommen. (ZVG)
An Wettbewerbserfahrung mangelt es dem Team nicht. Viele Mitglieder sind geblieben, vier neue sind dazugekommen. Für den Culinary World Cup will man sich noch stärker auf einen professionell präsentierten Tisch konzentrieren. Dieser steht unter dem Motto «Unser Moment, unsere Leidenschaft, unser Handwerk und unsere Heimat» und kommt minimalistischer daher als in den letzten Jahren. «Die Gerichte sollen ganz im Fokus stehen, ohne dass eine üppige Dekoration von ihnen ablenkt», erklärt Koller. Das sei eines der Learnings der vergangenen Wettbewerbe. Die Philosophie des Tischs bleibt aber dieselbe: Es wird nur mit Schweizer Produkten gearbeitet.
Urs Koller, Team-Captain
Die Gerichte wurden vom Team komplett neu kreiert – ein Weiterentwickeln der bereits in vergangenen Jahren gezeigten Teller kam für die Ostschweizer nicht in Frage. «Natürlich machen wir es uns dadurch etwas schwieriger», räumt der Team-Captain ein. «Aber wir hatten Lust auf etwas Neues. Daher haben wir auch die Aufgabenbe-reiche untereinander gewechselt – so kann jedes Teammitglied wieder etwas Neues lernen.» Diese Möglichkeit sei wahrscheinlich auch der Grund, dass kaum Mitglieder abgesprungen sind.
Bei den Gerichten konzentriere man sich diesmal unter anderem besonders auf das Gelieren: «Dieses wollen wir perfektionieren.» Eine besondere Herausforderung wird der Hauptgang: ein Gericht mit Hirsch. «Da müssen wir aufpassen, dass das Fleisch beim Gelieren nicht zu dunkel wird», erklärt Urs Koller. Zudem wolle man mit so wenig Lebensmittelfarbe wie möglich arbeiten. Das bedingt viel Experimentieren, um die perfekte Farbe und Konsistenz zu erreichen.
Das Ziel für die WM ist klar: «Wir wollen Gold für den Tisch holen und den WM-Titel gewinnen.» Dem Team sei aber bewusst, dass die Konkurrenz stark und das Resultat auch von der Tagesform abhängig ist. Trotzdem ist Urs Koller überzeugt: «Wenn alles nach Plan läuft, können wir in Luxemburg abräumen.»
(Angela Hüppi)
