Champagner degustieren, Cocktails mixen, Flambieren üben: Elf Lernende erhielten im Rahmen der ersten Talentförderung Service des G'Art neue Einblicke von Berufsprofis und Branchen-Experten.
Es ist der krönende Abschluss, am Freitagnachmittag in der Louis-Bar des Art Deco Hotel Montana in Luzern. Barchef Levent Yilmaz führt die elf jungen Berufsleute ein in die Welt hinter der Bar. Er erzählt Anekdoten aus seiner langjährigen Berufs- und Wettbewerbskarriere als mehrfacher Flairtending-Weltmeister, berichtet über aktuelle Bar-Trends und zeigt, wie man gute alkoholfreie Cocktails mixt. Die Lernenden sind mit vollem Elan dabei und löchern Levent Yilmaz mit Fragen: Was halten Sie von alkoholfreien Spirituosen, wie geht man mit Gästen um, die zu viel getrunken haben, wie steht es um die Work-Life-Balance als Barkeeper?
Yilmaz antwortet ausführlich und erzählt von seinen eigenen Erlebnissen, von langen Nächten mit Höhen und Tiefen. «Man muss diesen Job lieben und damit zurechtkommen, in der Nacht zu arbeiten.» Ohne die Leidenschaft und den Spass an der Arbeit gehe es nicht. Ein paar der Teilnehmenden hat er auf jeden Fall für die Bar begeistern können. «Ich habe eine andere Seite der Bar kennengelernt», sagt Alejandro Gonzalez Seren, Lernender im Restaurant Don Carlos in Luzern. Für die Talentförderung habe er sich angemeldet, weil die drei Kurstage die Möglichkeit boten, in andere Fachgebiete hineinzuschauen und Fähigkeiten zu vertiefen.
Verschiedene Berufsleute und Branchen-Experten nahmen sich vergangene Woche im Rahmen der ersten Talentförderung Service des G'Art – der Stiftung für gastgewerbliche Berufsbildung – Zeit, um den Lernenden ihr Fachgebiet näher zu bringen. Da gab es zum Beispiel eine Schaumwein-Schulung mit Katharina Haller von Laurent Perrier, Erwin Rabl von Baur au Lac Vins führte die Lernenden in die Welt der französischen Weine ein. Weniger ein Schulthema, aber für die Lernenden ebenfalls sehr spannend war eine Einführung ins Thema Sake von Marc Nydegger von Shizuku.
«Alle Referentinnen und Referenten haben sich ehrenamtlich Zeit genommen für unsere Lernenden», sagt Miriam de Melo. Sie ist Fachbereichsleiterin Service am G'Art und hat die Talentförderung organisiert. «Das ist nicht selbstverständlich und wir sind sehr dankbar dafür.» Abgerundet wurde das Programm mit einem Barista- und Latte-Art-Kurs von Valeriano Vaccalluzzo von Caffè Chicco D’Oro sowie einem Training mit Angelina Gisler. Die Vize-Schweizermeisterin im Service übte mit den Lernenden unter anderem das Flambieren und die Zubereitung von Tatar.
«Für mich waren die drei Tage sehr informativ», sagt Ylenia Studer, Lernende im zweiten Jahr im Hotel Radisson Blu in Luzern. «Ich kann vieles mitnehmen für den Alltag und fühle mich auch sicherer im Hinblick auf das QV.» Ihre Highlights seien die Schaumwein- und die Barschulung gewesen. Auch für Tamara Nick, Lernende im Hotel Sempachersee in Nottwil, war es eine besondere Erfahrung, in der Louis Bar des Hotel Montana einen Kurs absolvieren zu dürfen. «Für mich waren aber alle Tage Highlights. Die Gelegenheit, Fragen an solche Profis zu stellen, hat man nicht jeden Tag.»
Organisatorin Miriam de Melo zieht nach der ersten Talentförderung Service eine gute Bilanz: «Die Lernenden waren voller Engagement dabei und haben viele Fragen gestellt. Ich wünsche mir, dass sie alle viel aus den Tagen mitnehmen und einen Motivationsschub für die restliche Ausbildungszeit erhalten.» Ganz vorbei ist das Projekt noch nicht: Die Lernenden erhielten an den drei Tagen den Auftrag, ein Video zu einem bestimmten Thema zu drehen. Diese werden sie beim Anlass «Meet The Talents» vom 22. April präsentieren.
(Alice Guldimann)
