Ein Kommentar von Online-Chef Benny Epstein.
Marcus G. Lindner und das Restaurant Sonnenberg – ein Jahr hat die Beziehung gehalten. Wirklich an sie geglaubt, hat ohnehin niemand. Hier der höchst kreative Spitzenkoch Lindner, der hoch über den Dächern Zürichs an jener Küche anknüpfen wollte, für die ihn die Stadt zwischen 2006 und 2012 im «Mesa» (damals 2 Sterne, 18 Punkte) lieben lernte. Dort der «Sonnenberg», der sich nach der Ära Jacky Donatz neu orientieren, ja neu erfinden muss. Ein Ort für jedermann muss er sein. Das will die Stadt so, die Besitzerin des Lokals ist.
Ein Stuss der grünen Stadtregierung ist diese Idee. Der Sonnenberg am noblen Zürichberg, mit seiner Geschichte als Fifa-Restaurant mit Balik-Lachs, Kaviar und Kalbskoteletts, soll ein Mittagslokal für Wanderer mit Lust auf Zürigschnätzlets und Rösti sein? Was für eine Schnapsidee!
Und doch: Die Stadt will das so, sie darf das entscheiden. Aber dann braucht der «Sonnenberg» keinen Lindner. Der Österreicher durfte hier nie zeigen, was er wirklich draufhatte. Er kocht hier zwar mit Spitzenprodukten und auf hohem Niveau, aber weit weg von seinem Topniveau. 17 Punkte verlieh ihm Gault Millau zuletzt. Jacky Donatz hatte gleichenorts 15 Punkte. Lindner kocht zurzeit nicht besser, als Donatz es tat.
Und nun? Am 9. Juni endet die Liaison. Laut Gault Millau sei Kay Schultz, ehemaliger Bankett-Spezialist im «Widder» und Koch im «Steigenberger», beide in Zürich), als Nachfolger im Gespräch. Lindner sagt, er wisse noch nicht, wie es für ihn weitergehe. Wirklich?
Es ist ein reines Gedankenspiel, Spekulation, Träumerei. Aber wie wäre es mit dem Restaurant Silver im 7132 Hotel in Vals/GR? Nach dem abrupten Ende der sechsjährigen Ära mit Küchenchef Sven Wassmer wurde Mitja Birlo zum «neuen Captain» (O-Ton des 7132-Besitzers Remo Stoffel) bestimmt. Definitiv oder interimistisch? Das liess der Hotelbesitzer offen. Auf der Hotel-Website wird indes noch immer mit Sven Wassmer als Head Chef geworben – ein Hinweis auf die obige Frage?
Wassmer genoss in Vals lange die Freiheiten, die Lindner im «Sonnenberg» vermisste. Wassmer erkochte sich so 2 Sterne und 18 Punkte. Genau so viele, wie Lindner einst im «Mesa» hatte...
