Fünf ambitionierte Nachwuchskochtalente messen sich live vor Jury, Publikum und Fachpresse im Welle7-Workspace beim Bahnhof Bern. Der Wettbewerbstag beginnt am Morgen mit den Vorbereitungen in der Küche und gipfelt in der spannenden Siegerehrung am Abend.
Am Montag, 4. Mai, findet die 24. Ausgabe des Kochwettbewerbs «La Cuisine des Jeunes» LCDJ von «Schweizer Fleisch» statt.Unter dem Motto «The Veal Deal» waren die jungen Köchinnen und Köche im Vorfeld gefordert, ein Hauptgericht und ein passendes Amuse-Bouche mit Schweizer Kalbfleisch für fünf Personen zu kreieren. Zur Verfügung gestellt wurden allen Teilnehmenden je ein Kalbshuftdeckel und zwei Kalbsmilken, die restlichen Zutaten durften frei gewählt werden.
Nach der Vorbereitung und dem Einstudieren eines jeden Handgriffs steigt nun der Druck. In der Küche im Workspace der Welle7 haben die fünf ausgewählten Finalistinnen und Finalisten insgesamt 2,5 Stunden Zeit, um ihre Kreationen live zuzubereiten, anzurichten und die Jury von ihrem Können zu überzeugen. Dabei soll jedes Gericht soll nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch kreatives und fachkundiges Handwerk bestechen.
Von den zahlreichen Jungköchinnen und Jungköchen, die sich dieses Jahr für den Kochwettbewerb beworben haben, überzeugten die folgenden fünf die Fachjury mit ihren eingereichten Rezeptkreationen:
Wie auch in den letzten Jahren setzt sich die erfahrene Jury aus fünf Mitgliedern der Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse JRE zusammen. Ein weiteres Mal wird diese von Christoph Hunziker vom Restaurant Schüpbärg-Beizli in Schüpfen/BE als Jurypräsident geleitet. Mit ihm bewerten in der Jury:
Sie werden den Finalteilnehmenden über die Schultern schauen und Punkte für einen sorgfältigen Umgang mit den Lebensmitteln und dem Handwerk vergeben. Bewertet werden auch die Arbeits- und Lebensmittelhygiene sowie die Zubereitung und den Schwierigkeitsgrad. Am meisten Punkte vergeben die Juroren jedoch für den Geschmack. Sie bewerten alle Komponenten einzeln. Dann aber auch deren Harmonie im Zusammenspiel sowie das Gesamtbild der Präsentation.
Die Gewinnerin oder der Gewinner darf sich über eine Trophäe, ein Preisgeld von 3000 Franken, einen Gutschein für ein Abendessen im Restaurant eines JRE-Jurymitglieds und die Präsenz in Branchenmedien freuen. Dazu kommen aber noch weitere tolle Karriere-Höhepunkte wie ein viertägiges Praktikum im Bürgenstock Resort Lake Lucerne, ein Platz als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse und ein Systemmodulkurs bei der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG. Die exklusive Zubereitung des eigenen Siegergerichts als Abendessen für die eingeladenen Gäste am Kochwettbewerb im nächsten Jahr bildet zudem den krönenden Abschluss des Jahres als LCDJ-Champion.
Die Zweit- bis Fünftplatzierten erhalten nebst 1500 Franken Preisgeld und der Präsenz in verschiedenen Branchenmedien ebenfalls einen Platz als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse sowie einen Gutschein für ein Abendessen bei einem JRE-Jurymitglied.
Zu guter Letzt gewinnen alle Teilnehmenden aber natürlich nicht nur die genannten Preise, sondern vor allem auch neue, wichtige Kontakte in der Welt der Gastronomie sowie viele wertvolle Erfahrungen.
(mm/gab)
