Der Fachwettbewerb Brot-Chef 2021 wird in Zusammenarbeit mit Themensponsor Le Gruyère AOP ausgetragen. Geschäftsführer Philippe Bardet freut sich auf gewagte Kompositionen.
Philippe Bardet, Sie sind schon das zweite Mal als Themengeber und Sponsor beim «Brot-Chef» mit dabei. Wie ist es zur Zusammenarbeit zwischen Le Gruyère AOP und dem Schweizer Bäckerei- und Konditorei- Personal-Verband gekommen?
Le Gruyère AOP und Brot sind beides Produkte der kontrollierten Gärung. Diese Gemeinsamkeit macht es aus, dass Brot sehr oft mit Käse assoziiert wird, denken wir nur mal beispielsweise an das Käsefondue oder die Käseschnitte. So war es für uns selbstverständlich und erfreulich, dass diese Kollaboration zustande gekommen ist.
Ihr Engagement macht deutlich, dass Sie sich für den Berufsnachwuchs sowie für Berufswettbewerbe stark machen. Was sind Ihre Beweggründe dafür?
Zur Stärkung beider Berufe ist die Ausbildung der nächsten Generation immens wichtig. Es liegt daher auf der Hand, dass wir uns für die neue Berufsgeneration und ihre Ambitionen engagieren. Mittels eines Nachwuchswettbewerbes rückt der Beruf in den Fokus, was ihm zu mehr Publizität verhilft.
Weshalb ist Le Gruyère AOP die ideale Zutat für überraschende Brot-Kreationen?
Le Gruyère AOP ist der beliebteste Käse der Schweizerinnen und Schweizer und demnach prädestiniert für innovative Ideen. Mit seinen verschiedenen Reifegraden lässt er sich ideal mit unterschiedlichen Brotsorten kombinieren.
Was erwarten Sie von den Wettbewerbsfinalisten?
Ich bin gespannt, ob die Kandi-dierenden sich an neue Möglichkeiten wagen, unseren Käse in Brotrezepten zu verwenden und diese zu veredeln. Die Daumen sind gedrückt.
Worauf freuen Sie sich am meisten am Finaltag in Aarau?
Mögen die Kandidaten über sich hinauswachsen und uns mit innovativen und marktfähigen Kreationen überraschen.
(Andrea Decker)
Das «Brot-Chef»-Finale findet am Samstag, 13. November, in der Berufsfachschule Aarau statt. Der fachliche Teil des Wettbewerbs wird ergänzt durch das Speed Baking. Dabei gilt es, vor der Fachjury in fünfmal fünf Minuten fachliches Geschick und Kreativität unter Beweis zu stellen. Eine weitere Aufgabe vom Themengeber Le Gruyère AOP ist das Herstellen eines Hot-Fondue-Brots.
