Spitzenkoch Andreas Caminada und «Graubünden Viva» lancieren einen internationalen Dialog über nachhaltige Ernährungssysteme.
Unsere Nahrungsmittelversorgungskette ist für ein Drittel der weltweit verursachten Treibhausgase verantwortlich. Diese Tatsache und aktuelle Erkenntnisse über lokale Ernährungssysteme liegen dem «Future Dialog 2019» zugrunde, zu dem die Organisation Graubünden Viva und Sternekoch Andreas Caminada 20 regionale, nationale und internationale Experten nach Graubünden eingeladen haben.
Zu den erklärten Zielen des kantonalen Programms Graubünden Viva gehört es, relevante Themen und Fragestellungen rund um die landwirtschaftliche Produktion, Kulinarik und Regionalität aufzugreifen und unter Beizug von regionaler, nationaler und internationaler Expertise Lösungsansätze zu erarbeiten.
Der gemeinsam mit dem Bündner Sternekoch Andreas Caminada vom Schloss Schauenstein in Fürstenau/GR initiierte «Future Dialog 2019» markiert den Anfang einer vertieften Auseinandersetzung mit lokalen Ernährungssystemen und deren Wechselwirkungen mit Nachhaltigkeit, Gesundheit und Klima-
wandel.
Rund um den vierten Genussmarkt «Fall in Love» vom 8. September in Fürstenau widmeten sich 20 Expertinnen und Experten aus Gastronomie, Landwirtschaft, Wissenschaft, Kommunikation und Kunst während zwei Tagen dieser Thematik.
Neben den Lokalmatadoren An-dreas Caminada, Rebecca Clopath und Georges Blunier gehörten unter anderem der Mitbegründer der Organisation Eaternity Manuel Klarmann, die Künstlerin Sandra Knecht, der renommierte Foodjournalist Andrea Petrini aus Frankreich, die Food-Beraterin Afton Halloran aus Dänemark sowie die Spitzenköche René Redzepi vom weltberühmten Restaurant Noma in Kopenhagen und Rodolfo Guzman vom «Boragò» in Santiago de Chile zum hochkarätig besetzten Panel. Zum Programm dieser erstmaligen Veranstaltung gehörten Degustationen, Betriebsbesuche und der Austausch mit Produzentinnen und Gastronomen aus der Region.
In der anschliessenden Arbeitssitzung wurde der «Future Dialog» als künftige Plattform für eine wiederkehrende, jährliche Veranstaltung in Graubünden diskutiert. Die Teilnehmer evaluierten dabei mögliche Inhalte, Zielgruppen und Formate für einen institutionalisierten Dialog. In einem nächsten Schritt werden nun die Ergebnisse aus den Fokusgruppen ausgewertet und in die Konzeption künftiger Veranstaltungen einbezogen.
(Sarah Sidler)
Graubünden Viva steht für das Beste, was Graubünden an Genuss, Kulinarik und Regionalität zu bieten hat. Das mehrjährige Programm gipfelt im Fest der Sinne, welches von Mai 2019 bis Oktober 2020 quer durch den Kanton Graubünden und an verschiedenen weiteren Schauplätzen in der Schweiz stattfindet. «Graubünden Viva. Genuss aus den Bergen» ist ein schweizweit einzigartiges Programm zur Stärkung des Standorts Graubünden über das Thema
Ernährung und Kulinarik. Mit dem Programm positioniert sich der Kanton als erste Alpenregion in der Breite und in der Tiefe konsequent über diese Inhalte.
