Six finalistes se sont affrontés à Lausanne lors de la finale du concours, qui distingue les jeunes talents du service.
Commis de rang au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Lola Heer est la lauréate 2026. (DR)
Lausanne a accueilli, samedi 28 mars, la finale de la deuxième édition de l’EHL Art of Service Trophy. Organisé sur le campus de l’EHL Hospitality Business School (EHL), le concours a réuni six finalistes autour d’épreuves consacrées aux arts de la table et du service, sous la supervision de Thomas Fefin, Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table. Face à un jury composé de professionnels reconnus (directeurs de salle, maîtres d’hôtel, sommeliers et enseignants de l’EHL), les candidats ont été évalués sur leur maîtrise technique, leur sens du détail et leur capacité à incarner les exigences contemporaines du service. Parmi les membres du jury figuraient notamment Diane Blanch, lauréate du Trophée Maître d’Hôtel 2023, Louis Villeneuve, élu meilleur directeur de salle du monde, ou encore Réza Nahaboo, Meilleur Sommelier de Suisse.
Les finalistes ont été soumis à plusieurs épreuves exigeantes, combinant technique et mise en situation réelle. Dressage de table, service au guéridon, découpe ou encore accords mets et vins figuraient au programme, avec une attention particulière portée à la gestuelle, à la posture et à la qualité de l’interaction avec le client. Certaines séquences, inspirées du quotidien en salle, invitaient les candidats à faire preuve d’adaptabilité face à des demandes spécifiques ou à des imprévus, révélant ainsi leur capacité à conjuguer précision et sens du service.
Au terme des épreuves, c’est Lola Heer, commis de rang au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, qui s’est imposée. Sa victoire lui ouvre les portes de la Coupe du monde des Maîtres d’Hôtel 2026 à Tokyo, où les représentants de plus de 20 pays sont attendus en octobre prochain. Elle devance David Cary, maître d’hôtel au Golf Club de Genève, et Elena Calzati, apprentie demi-cheffe de rang à La Table de l’Hôtel & Spa du Castellet, en France.
L’événement confirme l’intérêt croissant pour les métiers du service, longtemps restés dans l’ombre de la cuisine. Il fait aussi écho au Championnat de service organisé depuis plus de 10 ans par la Société professionnelle Service/Restauration, et qui est intégré dès cette année aux Swiss Skills de la catégorie Service en restauration. Les six finalistes sont repartis avec des prix offerts par les partenaires du concours.
(pcl)
