Am 28. und 29. Januar treten neun Lernende am «Young Engadine Talents» an. Der Wettbewerb findet zum neunten Mal im Vorfeld des St. Moritz Gourmet Festivals statt.
Fabrizio Zanetti, kurz bevor die Stars in St. Moritz auftreten, kocht der Engadiner Nachwuchs. Welche Bedeutung hat der Wettbewerb «Young Engadine Talents» für das Gourmet Festival?
FabrizioZanetti: Eine sehr grosse! Mir und der gesamten Eventorganisation des St. Moritz Gourmet Festivals liegt der Engadiner Kochnachwuchs sehr am Herzen. Deshalb fördern wir die Jungen auch seit mittlerweile neun Jahren mit diesem Wettbewerb, der für unsere Randregion einen grossen Stellenwert hat.
Wie war das Niveau des letzten Wettbewerbs?
Sehr hoch. Das macht Spass. Auch im kommenden Jahr werden wir wieder Topleistungen sehen, davon bin ich überzeugt, denn die Lernenden arbeiten in renommierten Betrieben.
Wie viele Lernende haben sich für «Young Engadine Talents» 2020 angemeldet?
Wir haben alle Engadiner Kochlernenden im dritten Jahr eingeladen. Alle sind dabei. Leider sind es nur neun in unserer Region.
Was müssen die Jungen am Wettbewerb kochen?
Es gibt einen Warenkorb von unserem Sponsor Rageth Comestibles mit verschiedenen Produkten wie Fleisch, Fisch und Geflügel. Daraus müssen die Lernenden einen Hauptgang für vier Personen kochen. Zusätzlich gilt es, ein Dessert zuzubereiten.
Wie lange haben die Jungen Zeit zum Kochen?
Zwei Stunden.
Und die Bewertung?
Die erfolgt wie an einer Lehrabschlussprüfung. Eine grosse Rollen spielen Arbeitsweise, Hygiene, Geschmack, Kombinationen und Kreativität.
Wer sitzt in der Jury?
Zur fünfköpfigen Fachjury gehören Spitzenkoch Roland Jöhri, Claudio Dietrich, Hoteldirektor des «Waldhaus» in Sils-Maria, Dario Cadonau, Direktor des In-Lain-Hotels Cadonau in Brail, sowie Rolf Fliegauf, Executive Chef im «Ecco» in St. Moritz, und ich. Die drei Erstplatzierten erhalten die Möglichkeit, am Schlussevent, dem Porsche Gourmet Final am 8. Februar im «Suvretta House», mitzuwirken, wo sie anschliessend vor grossem Publikum gefeiert werden. Dem Gewinner winkt als Hauptpreis ein Praktikumsaufenthalt bei einem Sternekoch. Wer das ist, bleibt noch ein Geheimnis.
Der Wettbewerb wird neu vom Schweizer Kochverband skv unterstützt ...
... richtig. Und das ist mir sehr wichtig. Wir liegen im Engadin etwas abseits. Der nationale Berufsverband hilft uns, noch mehr auf die Region aufmerksam machen zu können. Der Schweizer Kochverband ist nun im kommenden Januar das erste Mal dabei, und ich denke, wir können zusammen in Zukunft einiges bewegen.
Wie ist der Kontakt zum Kochverband überhaupt zustande gekommen?
Ich bin Jurymitglied beim Swiss Culinary Cup. Am diesjährigen Wettbewerb in Baden bin ich unter anderem mit Marco Kaufmann vom Marketing der Hotel & Gastro Union ins Gespräch gekommen. Ihm habe ich von unserem bevorstehenden Engadiner Nachwuchswettbewerb erzählt. So kam eines zum anderen.
(Jörg Ruppelt)
Der gebürtige Engadiner Fabrizio Zanetti ist seit fünf Jahren Küchenchef im Suvretta House in St. Moritz. Seine Kochkunst benotet Gault Millau mit 16 Punkten. Fabrizio Zanetti ist Nachfolger von Reto Mathis als kulinarischer Leiter des St. Moritz Gourmet Festivals und für die Einladung der zehn Gastköchinnen 2020 verantwortlich. Gleichzeitig ist er Jurypräsident und Gastgeber des Wettbewerbs Young Engadine Talents im Suvretta House in St. Moritz.
