Die Lernenden des Erlebnisrestaurants Waldegg in Teufen/AR haben vom 8. Februar bis 2. März in eigener Regie ein Street-Food-Festival durchgeführt.
Im Rahmen eines Lehrlingsprojekts haben die Lernenden auf der «Waldegg» das Zepter in die Hand genommen. Die Planung für ihre «Stifte-Gnosshalle» begann im November und umfasste alles, von der Konzeption übers Bauen der Foodstände bis zur eigentlichen Durchführung des Festivals. Auch für das Rühren der Werbetrommel und die Kalkulation von Warenkosten und Arbeitszeit waren die Jugendlichen zuständig.
«Wir haben den Lernenden Tipps gegeben, sie aber sonst frei arbeiten lassen», sagt Patrick Eugster. Er unterstützt seit 2017 als Geschäftsleiter Anita und Chläus Dörig. Das Paar leitet seit über 35 Jahren die «Waldegg» und hat aus einem einfachen Landgasthof in Teufen/AR eine einzigartige gastronomische und touristische Erlebniswelt erschaffen.
Chläus Dörig hat sich immer schon sehr stark für den Berufsnachwuchs eingesetzt. Als Prüfungsexperte und als Ausbildner. Im Laufe der Jahre hat er im eigenen Betrieb über 60 Lernende fit für die Berufswelt gemacht. Unter anderem, indem er ihnen schon früher den Betrieb für ein paar Tage überliess.
«Wir möchten, dass die Lernenden nach der Ausbildung wissen, was es alles braucht, damit der Laden läuft», sagt Patrick Eugster. Sie sollen erleben, dass es mit gutem Kochen oder einem freundlichen Service allein nicht getan ist.
Diese Botschaft ist angekommen. «Es ist schon streng als Chef. Man hat weniger Freizeit als sonst», sagt Silas Ledergerber, Koch EFZ im zweiten Lehrjahr. Auch müsse man an alles selber denken. «Fehlt etwas, kann ich niemand anderem die Schuld geben.»
Chef sein, sei gar nicht so einfach, findet auch Sergio Gonzales, Koch EBA im zweiten Lehrjahr. «Man muss die Augen überall haben. Man muss schauen, wie viele Gäste etwa kommen, dass man genug Mise en place hat und dass der Arbeitsplatz gut aussieht.»
Während Silas Ledergerber an seinem Stand Street Food in amerikanischem Stil anbietet, zeigt Sergio Gonzales, was man in Argentiniens Strassen isst. Lukas Fuster, Koch EFZ im dritten Lehrjahr, betreibt einen italienischen Trattoria-Stand. Alexandra Dörig, Restaurantfachfrau im dritten Lehrjahr und Tochter von Anita und Chläus Dörig, schenkt an ihrem Stand selbst kreierte Drinks aus.
Das Angebot kommt gut bei den Gästen an. Auch Patrick Eugster ist sehr zufrieden mit der Leistung der Lernenden. «Sie haben das super gemacht! Von ihrem Engagement bin ich ganz begeistert», freut er sich und räumt ein: «Ein Projekt wie dieses kurz vor den Lehrabschlussprüfungen durchzuführen, ist nur möglich, weil alle Lernenden in der Schule gut sind.»
Bevor die Prüfungen anstehen, darf sich das Team erholen. «Wir hatten für das Festival drei Umsatzzielstufen gesetzt und zu jeder einen Preis vereinbart», erklärt Patrick Eugster. Je nach erreichtem Umsatz hätte es ein gemeinsames Wochenende am benachbarten Seealpsee oder in Hamburg gegeben. Jetzt steht fest, dass das höchste Umsatzziel erreicht wurde. Das bedeutet: Der Chef lädt die Lernenden zu einem einwöchigen Urlaub in eine Strandvilla auf die kanarischen Inseln ein. «Wir werden viel Spass haben, aber auch mal gemeinsam auf den Markt gehen und dann in der Villa frische Fische und Meeresfrüchte kochen.» Kann es eine schönere Prüfungsvorbereitung geben?
(Riccarda Frei)
Das Restaurant Waldegg ist Teil der Waldegg- Erlebniswelt. Diese befindet sich auf einer Anhöhe bei Teufen/AR. Sie besteht aus mehreren Restaurants, einer Holzofenbäckerei, Kinderspielplatz, Kräutergarten, Streichelzoo, Käserei, Kaffeerösterei, Schulstuben, Tante-Emma-Lädeli und einem angrenzenden Bauernhof.
