Double champion du monde avec la Kochnati grâce à ses pièces artistiques d’exception, le Fribourgeois a ouvert son laboratoire.
C’est lors de la Culinary World Cup en novembre dernier au Luxembourg que Jorge Cardoso a réussi l’exploit de remporter le titre mondial de la meilleure pièce artistique pour la seconde fois, après son triomphe en 2018. La pièce qui lui a valu les honneurs représente avec force détails une vache sur un vélo surmontant une vieille pendule; elle a été imaginée et conçue au moment où il se lançait à son compte. De cette période évoquée lors de la visite organisée par Hotel & Gastro Union Romandie dans son laboratoire de Marly (VD), Jorge Cardoso garde de formidables souvenirs, mêlant stress et joie intense. Parallèlement au récit de son aventure, le maître chocolatier a convié ses hôtes à un accord entre trois de ses chocolats et trois vins de Porto, présentés par Jorge Correia. Un pairing aussi surprenant que réussi, selon les participants à l’événement.
(pcl)
