En collaboration avec Swiss Gastro Solutions et Rational, Gastronomie Migros Vaud lance un concept de restauration à la fois rentable et résolument actuel.
La restauration commerciale moderne doit relever de nombreux défis. Les clients veulent déguster des mets frais et variés leur procurant un maximum de plaisir et ils attendent une offre clairement structurée. Dans un même temps, les entreprises de la branche sont soumises à une forte pression, car elles doivent rationaliser leurs processus, utiliser leurs ressources humaines de façon ciblée et trouver des solutions économiquement viables. Le concept imaginé par les trois partenaires que sont Gastronomie Migros Vaud, Swiss Gastro Solutions et Rational répond à ces exigences grâce à une répartition judicieuse des rôles et à une approche globale intégrée.
Directeur Marketing, Conseil spécialisé et Business Development, Swiss Gastro Solutions
Gastronomie Migros Vaud assure la direction conceptionnelle du projet. Fournisseur de l’hôtellerie-restauration, Swiss Gastro Solutions apporte son expertise en matière d’assortiment culinaire. Partenaire technique des cuisines professionnelles, Rational fournit pour sa part la base opérationnelle et technologique nécessaire à la mise en place de processus standardisés, rentables, conformes aux normes HACCP et de qualité constante.
Responsable des aspects conceptionnels, Gastronomie Migros Vaud joue un rôle central. Elle définit l’orientation stratégique et le cadre des univers culinaires proposés. L’accent est notamment mis sur des plats «tout-en-un» innovants, un buffet en libre-service séduisant et des menus à caractère régional. Ce modèle à la fois actuel et rentable allie ainsi plaisir et simplicité. Les mets «one-pot» sont l’expression d’une cuisine moderne et savoureuse s’appuyant sur une logique de production efficace. Le buffet est synonyme de liberté de choix, d’attractivité et de fréquentation élevée. Les menus régionaux confèrent à l’offre authenticité, crédibilité et proximité émotionnelle. Au final, ce concept séduit les clients tout en s’avérant économiquement intéressant.
Pour que cette idée puisse être mise en œuvre de manière efficace au quotidien, il faut pouvoir compter sur un fournisseur qui ne se contente pas de vendre des produits. Or, tout en proposant une offre diversifiée, Swiss Gastro Solutions dispose d’une véritable expertise culinaire et d’une réelle compétence lorsqu’il s’agit de mettre en pratique des idées. Dans ce contexte, le recours ciblé à des composants prêts à l’emploi est essentiel.
Chef de la Gastronomie, Migros Vaud
Quand on les utilise à bon escient, ils facilitent en effet la mise en place, réduisent le temps de préparation, renforcent la fiabilité des calculs et permettent malgré tout aux cuisiniers d’apporter leur touche de fraîcheur et leur signature personnelle. Ces produits, surtout lorsque l’on cuisine des plats «one-pot» proposés en libre-service, apportent ainsi de réels avantages en termes de constance, de cadence et de rentabilité. Parallèlement, la meilleure prévisibilité des quantités et des processus améliore la gestion des cuisines puisqu’elle permet d’éviter la surproduction et de réduire le gaspillage alimentaire, sans pour autant limiter l’attractivité de l’offre. Swiss Gastro Solutions n’est donc pas un simple fournisseur, mais bien un vrai partenaire qui, grâce à son expertise pratique en matière d’assortiment, participe activement à la mise en œuvre de la stratégie développée par Gastronomie Migros Vaud.
La meilleure stratégie et le meilleur assortiment ne peuvent déployer pleinement leur effet que si la technologie est à la hauteur. Partenaire technique des cuisines professionnelles, Rational se charge de faire en sorte que les mets puissent être produits de manière efficace et reproduits à volonté sans aucune perte de qualité. A commencer par le four mixte iCombi Pro, les systèmes de Rational ne se contentent pas de cuire. Ils standardisent les processus, simplifient les flux de production et garantissent la fiabilité des opérations, autorisant ainsi la mise en place de processus constants et conformes aux normes HACCP, tout en facilitant la tâche du personnel. Dans les établissements dont la fréquentation fluctue, qui proposent des offres variées et qui font face à une pression croissante en matière d’efficacité, cette stabilité est cruciale. A cela vient s’ajouter un facteur important du point de vue de la durabilité: énergétiquement très efficients, les systèmes de Rational permettent d’utiliser les ressources de façon ciblée et de réduire la consommation d’énergie en cuisine. Ainsi, ces solutions pratiques allient qualité, productivité et durabilité.
Au quotidien, le modèle imaginé par les trois partenaires fonctionne parfaitement. Grâce à l’étroite collaboration entre Migros Vaud, Swiss Gastro Solutions et Rational, les processus ont été simplifiés, optimisés et rationalisés, ce qui garantit à la fois des structures fiables, une qualité culinaire élevée et davantage de flexibilité.
Le restaurant Migros du Chablais Centre, à Aigle (VD), en est la parfaite illustration. Moderne et accueillant, se distinguant par une offre culinaire actuelle et des processus efficaces, il propose à ses clients des mets de qualité dans une atmosphère agréable, concrétisant par là un concept qui porte la marque des trois partenaires.
Directeur, Rational Suisse
Parmi les optimisations apportées, on peut citer le passage partiel du «Cook & Chill» au «Cook & Serve», qui a permis de diminuer le nombre d’opérations, d’améliorer la fraîcheur et la qualité des plats et de mieux gérer les quantités. Grâce à la technologie de Rational et aux solutions de Swiss Gastro Solutions, ce restaurant allie efficience opérationnelle, durabilité, stabilité économique et plaisirs de la table.
Travaillant la main dans la main, les trois partenaires ont ainsi réussi à créer un concept complet des plus convaincants.
