Die Gastronomie der Migros Waadt setzt mit Swiss Gastro Solutions und Rational ein wirtschaftlich starkes und kulinarisch zeitgemässes Gastronomiekonzept um.
Die Anforderungen an die moderne Handelsgastronomie sind hoch. Gäste erwarten Frische, Vielfalt, Orientierung und Genuss. Gleichzeitig stehen Betriebe unter Druck, Prozesse zu verschlanken, personelle Ressourcen gezielter einzusetzen und wirtschaftlich tragfähige Lösungen zu schaffen. Das «Drei-Partner-Modell Gastronomie» der Migros Waadt, Swiss Gastro Solutions und Rational begegnet diesen Anforderungen mit klarer Rollenverteilung und einem integrativen Gesamtansatz. Die Gastronomie der Migros Waadt übernimmt die konzeptionelle Führung, Swiss Gastro Solutions bringt als Foodservice-Anbieter die kulinarische Sortimentskompetenz ein und Rational schafft als technischer Grossküchenpartner die operative und technologische Basis für standardisierte, wirtschaftliche, HACCP-sichere und qualitativ stabile Abläufe.
Leiter Marketing, Fachberatung & Business Development Swiss Gastro Solutions
Im Zentrum steht die Gastronomie der Migros Waadt als konzeptionelle Impulsgeberin. Sie definiert die strategische Ausrichtung der Angebotswelten und gibt den gastronomischen Rahmen vor. Der Fokus liegt unter anderem auf innovativen One-Pot-Gerichten, einem attraktiven Self-Service-Buffet und einem regional geprägten Menükonzept. Eine zeitgemässe Positionierung, die Genuss, Alltagstauglichkeit und Wirtschaftlichkeit verbindet. One-Pot-Gerichte stehen für moderne, unkomplizierte Kulinarik mit effizienter Produktionslogik. Das Self-Service-Buffet schafft Wahlfreiheit, Attraktivität und Frequenzstärke. Das regional geprägte Menüangebot verleiht dem Sortiment Herkunft, Glaubwürdigkeit und emotionale Nähe. Zusammen entsteht ein gastronomisches Profil, das die Gäste überzeugt und sich rechnet.
Damit aus dieser konzeptionellen Ausrichtung ein gut funktionierendes Tagesgeschäft wird, braucht es einen Foodservice-Partner, der über das blosse Produktangebot hinausdenkt. Swiss Gastro Solutions bringt diese Verbindung aus Sortimentsvielfalt, kulinarischem Verständnis und praxisnaher Umsetzungskompetenz in die Partnerschaft mit ein.
Leiter Gastronomie Migros Waadt
Eine zentrale Rolle spielt der gezielte Einsatz von Convenience-Komponenten. Richtig eingesetzt, unterstützen sie ein schlankes Mise en place, verkürzen Vorbereitungszeiten und erhöhen die Kalkulationssicherheit. Das schafft den nötigen Freiraum für Frischeakzente, Individualisierung und eine klare gastronomische Handschrift. Gerade bei One-Pot-Gerichten und bei Self-Service-Angeboten entstehen so Vorteile in Konstanz, Taktung und Wirtschaftlichkeit. Zugleich optimiert die bessere Planbarkeit der Mengen und Prozesse die Steuerung im Küchenalltag. Das schafft die Grundlage, um Überproduktion zu vermeiden und Food Waste gezielt zu reduzieren, ohne die Angebotsattraktivität einzuschränken. Swiss Gastro Solutions agiert damit nicht nur als Lieferant, sondern als kulinarischer Sparringspartner, der die Konzeptstrategie von Migros-Gastro Waadt mit anwendungsnaher Sortimentskompetenz wirksam ergänzt.
Die beste Strategie und das passendste Sortiment entfalten ihre Wirkung erst dann vollständig, wenn auch die technische Umsetzung stimmt. Als technischer Grossküchenpartner sorgt Rational dafür, dass die definierten Angebotsformate effizient, reproduzierbar und in konstant hoher Qualität produziert werden können. Die Küchensysteme wie der Combi-Steamer «iCombi Pro» leisten mehr als reine Gararbeit. Sie standardisieren Prozesse, vereinfachen Produktionsabläufe und schaffen Sicherheit in der Umsetzung. Das unterstützt HACCP-konforme Abläufe, erhöht die Prozesssicherheit und entlastet die Teams im Tagesgeschäft. Gerade in Betrieben mit wechselnden Frequenzen, unterschiedlichen Angebotslinien und wachsendem Effizienzdruck ist diese Stabilität ein zentraler Erfolgsfaktor. Hinzu kommt ein wichtiger Nachhaltigkeitsaspekt: Die energieeffizienten Systeme von Rational helfen, Ressourcen gezielt einzusetzen und den Energieverbrauch im Küchenbetrieb zu senken. So verbinden sich Qualität, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit in einer praxisgerechten Lösung.
Geschäftsführer Rational Schweiz
Wie das Drei-Partner-Modell in der Praxis funktioniert, zeigt sich im täglichen Betrieb. Durch die enge Zusammenarbeit von Migros Waadt, Swiss Gastro Solutions und Rational wurden Abläufe gezielt vereinfacht, Produktionsprozesse optimiert und Ressourcen effizienter eingesetzt. Das schafft verlässliche Strukturen, hohe Speisenqualität und mehr Flexibilität im Küchenalltag.
Ein anschauliches Beispiel ist das Migros-Restaurant im Chablais Centre in Aigle/VD. Der moderne und attraktive Betrieb verbindet ein zeitgemässes Gastronomiekonzept mit effizienten Prozessen und bietet den Gästen ein abwechslungsreiches, qualitativ hochwertiges Angebot in einem einladenden Ambiente. Hier wird die gemeinsame Handschrift der drei Partner täglich erlebbar.
Zu den Optimierungen zählt die teilweise Umstellung von «Cook & Chill» auf «Cook & Serve». Dadurch werden Prozessschritte reduziert, Frische und Produktqualität gestärkt sowie die Produktionsmengen präziser gesteuert. Unterstützt durch die Küchentechnologie von Rational und die praxisnahen Lösungen von Swiss Gastro Solutions entsteht ein Betriebskonzept, das Effizienz, Nachhaltigkeit und kulinarische Attraktivität wirkungsvoll miteinander verbindet.
Fazit: Dank des Drei-Partner-Modells ist ein Gesamtkonzept entstanden, das kulinarische Attraktivität, operative Effizienz, Nachhaltigkeit und wirtschaftliche Stabilität überzeugend verbindet.
