Williams Butcherstable eröffnet die vierte Filiale in der Schweiz. Das Erfolgskonzept vereint Metzgerei und Restaurant.
Das neue Williams Butcherstable in Zug zieht in die Räumlichkeiten der ehemaligen Metzgerei Aklin ein. (Bilder ZVG)
Mitten in der Zuger Altstadt, wo über 140 Jahre lang die Metzgerei Aklin zuhause war, findet sich nun die neue Filiale von Williams Butcherstable. «Wir freuen uns sehr, das Metzgereihandwerk an diesem geschichtsträchtigen Ort weiterführen zu dürfen», sagte Rolf Styger bei der Eröffnung. Er ist gemeinsam mit Philipp Oehler und Lucas Oechslin Gründer und Inhaber von Williams Butcherstable.
2018 wurde die erste Filiale des Konzepts. eine Symbiose von Metzgerei und Restaurant, am Hegibachplatz in Zürich eröffnet. Mittlerweile gibt es zudem Restaurants am Bellevue in Zürich, in der Gurtengasse in Bern und nun eben auch am Kolinplatz in Zug. Das Konzept: Die Gäste wählen ihr Fleisch direkt an der Metzgertheke aus, fachkundig beraten von den Mitarbeitenden. Dieses wird dann zusammen mit hochwertigen Beilagen zubereitet und an den Tisch gebracht. Beim Fleisch liegt ein besonderer Fokus auf den Walliser Eringer Old Cows, deren Fleisch im Haus gereift und veredelt wird. Hinzu kommt die Zusammenarbeit mit dem Partner Luma, dessen Fleischprodukte bei der World Steak Challenge bereits mehrfach prämiert wurden.
Pünktlich zur Neueröffnung erschien auch das Rating «101 beste Steakhäuser der Welt» des Upper Cut Media House mit Sitz in London (GB). Darin konnte sich das Williams Butcherstable von Platz 82 auf Platz 64 verbessern und unter anderem das legendäre «Grill Royal» in Berlin hinter sich lassen. Zudem wurde es erneut zum besten Steakhaus der Schweiz sowie neu auch zum besten Steakhaus des DACH-Raums gewählt.
Das Design der Filialen ist in den 1920er-Jahren verankert.
Die Filiale in Zug bietet 90 Innen- und 60 Aussenplätze, zudem einen Secret Room für vertrauliche Gespräche und einen Smoker Room für Dinner mit Zigarrenbegleitung. Wie die anderen Williams Butcherstable ist der Stil vom New Yorker Meatpacking-District der 1920er-Jahre inspiriert. «Von der Deko über die Kleidung der Mitarbeitenden bis zum Lebensgefühl sind wir ganz in den Roaring Twenties verankert», so Rolf Styger. Neben den Erfolgsgaranten aller Filialen gibt es in Zug dank den bekannten Zuger Kirschen aber auch ein bisschen Lokalkolorit: Unter anderem werden hier Chriesi-Würste hergestellt und das Signature Dessert sind Tipsy Cherries – in Kirschbrand eingelegte Kirschen – mit Vanille-Glace.
(Angela Hüppi)
