Der erste Ausflug des Union Circles in diesem Jahr führte in die Milchmanufaktur in Einsiedeln /SZ.
Als Auftakt ins Jahresprogramm trafen sich die Mitglieder des Union Circles, der über 60-jährige ehemalige Berufsleute vereinigt, zu einem feinen Mittagessen im Restaurant Milchmanufaktur. Dieses ist im modernen Alpenchic eingerichtet. Und von der Gaststube lässt sich ein erster Blick in die Milchproduktion werfen.
Hygienisch einwandfrei eingekleidet, ging es auf den Rundgang. (Bilder ZVG)
Im Restaurant wird eine regionale und einheimische Küche mit traditionellen Einsiedler und Schwyzer Gerichten serviert. Als ein «ächt Schwyz»-Restaurant, wie sich der Betrieb selber positioniert, finden die Gäste auf der Menükarte aber auch neue Kreationen, die von althergebrachten Rezepten inspiriert sind. Es liegt auf der Hand, dass die in den herzhaften Gerichten verwendeten Bergmilchprodukte aus der eigenen Produktion stammen.
Pünktlich startete das Mittagessen mit einem bunten Blattsalat zur Vorspeise, es folgten Älplermagronen mit Einsiedler Chääs, Speck, Zwiebeln und Apfelmus. Am Mittagstisch gab es für die Teilnehmenden bereits erste Gelegenheiten, um sich auszutauschen, kennenzulernen oder in Erinnerungen aus dem aktiven Berufsleben zu schwelgen. Obmann René Meier begrüsste die Anwesenden herzlich im neuen Union-Circle-Jahr und versprach: «Das heutige Erlebnis in der Einsiedler Milchmanufaktur ist der Auftakt zu einem spannenden Jahr mit vielen Höhepunkten.»
Nachdem alle gesättigt waren, ging es mit der Gästeführerin Marina auf Besichtigungstour.
Entstanden ist die Milchmanufaktur im Jahr 2009. Damals lancierte eine Gruppe von Einsiedler Landwirten gemeinsam mit dem Entwicklungsverband Einsiedeln die Idee einer einheimischen Milchverarbeitung. Im Frühling 2012 wurde die Milchmanufaktur Einsiedeln AG gegründet. Über 60 Bauernfamilien und weitere interessierte Personen haben sich am neuen Unternehmen beteiligt.
Im Mai 2015 feierte die Milchmanufaktur die Eröffnung des heutigen Betriebes, der sich seither erfolgreich weiterentwickelt hat. Die verarbeitete Milch wird ausschliesslich von einheimischen Lieferanten bezogen.
Den Besuchern wurden die verschiedenen Milchmischungen und deren Ableitungen präsentiert, die es für die Käse- und Joghurtherstellung braucht.
Für die Besichtigungstour mussten sich die Teilnehmenden des Union Circles gemäss den aktuellen Hygienevorschriften einkleiden mit einem Schutz für Schuhe, Haarnetz und dünnen weissen Mänteln. Zum Einstieg erzählte Gästeführerin Marina Interessantes über die Käseproduktion im Bergdorf und in der Region. Dann ging es auf Tour von der Produktion bis zur Lagerung. Die Arbeit beginnt frühmorgens mit der Milchanlieferung. Nach gründlichen Qualitätskontrollen beginnt die Produktion, in der die Milch zu Käse und Joghurt verarbeitet wird.
Zum Abschluss des Rundgangs durften die Teilnehmenden drei verschiedene Käsesorten degustieren: Einsiedler Bergkäse, Sihltaler und den Einsiedler Bsetzistein. Zudem erhielten alle Teilnehmenden ein Joghurt aus der eigenen Manufaktur.
Nach der Betriebsführung traf die Gruppe abermals im Restaurant Milchmanufaktur zusammen, um Einsiedler Joghurtchöpfli mit Fruchtsauce und Nidlä zu geniessen. Als Ohrenschmaus gab es dazu etwas Ländlermusik. René Meier schaut glücklich auf den Ausflug zurück: «Es war ein rundum gelungener Anlass. Ich freue mich auf die nächsten Events.»
(rma)
