Voici l’histoire peu banale d’un quadra parisien qui exploite depuis deux ans un chai de vinification au cœur de Paris. S’il est (bien) né dans la capitale française, son idée, il l’a eue à Lausanne, où il habite.
Propulsé «rookie» de l’année 2016 par le guide Gault & Millau Suisse, l’œnologue Yannick Passas convertit son domaine viticole à la biodynamie. Et fait cultiver des légumes entre les rangs de ceps, à Coinsins (VD).
Après la célébration de son 150e anniversaire en 2015, Beau-Rivage vient d’achever à Genève la rénovation de ses étages supérieurs, désormais qualifiés de «célestes».
Si l’enseigne s’est internationalisée depuis sa montée en gamme et sa reprise par le groupe Fosun, les trois marchés historiques que sont la France, le Benelux et la Suisse sont au cœur d’une ambitieuse stratégie de croissance.
Franchir avec succès le cap des examens représente pour tout apprenti le principal objectif en dernière année d’apprentissage. Voici comment s’y préparer.
A Lausanne, le chef signature Marc Haeberlin lance avec ses équipes du Royal Savoy une nouvelle carte célébrant le terroir et une approche décomplexée de la gastronomie.
C’est au siège vaudois de Elite S.A. que la Société professionnelle de l’hôtellerie-intendance organise le 8 mai prochain un événement sur le thème des «histoires autour du lit».
L’Ecole hôtelière des hauts de Montreux a rafraîchi son décor, rebaptisant son restaurant Le Bellevue, du nom du palace des origines. Les étudiants s’y formeront à la cuisine et au service sous la direction de plusieurs MOF.
A Genève, l’Hôtel de la Paix qui a rejoint l’enseigne The Ritz-Carlton a fait peau neuve en se dotant d’une table privilégiant le poisson et un répertoire scandinave.
2018 marque les 50 ans de ce rouge capiteux qui entre dans le nouveau millésime en faisant déguster le dernier mis sur le marché avec cinq ans de décalage.
La Société professionnelle de la restauration organise le 16 avril un «Voyage autour du gin» à la Distillerie Belmont.
Depuis le 1er mars dernier, BOAS Swiss Hotels a repris l'exploitation de l'établissement Au fil de l'eau, à qui il a rendu son nom d'origine.
Au cours de l’an dernier, l’hôtellerie suisse a enregistré 37,4 millions de nuitées, en hausse de 5,2%, ce qui la rapproche de ses années record de 1990 et 2008.
A l'horizon de la «politique agricole 2022», les milieux vitivinicoles suisses auront-ils réussi à s'entendre pour un transfert des «appellations d'origine contrôlées» (AOC) vers un système d'AO protégées (AOP), un dossier qui a peu évolué en 20 ans?
Placée sous l'égide la Société suisse des cuisiniers, la Journée professionnelle de la diététique s'intéressera aux insectes, graines de chanvre et poissons. Une traduction simultanée sera assurée.
Après une première édition consacrée aux robots, le Gastro Trend Day étudiera le phénomène de l'agriculture urbaine avec un panel de spécialistes.
