Arène culinaire, parcours des apprentis, Championnat de service et Nuit des Gastronomes: tels sont les points forts de la journée romande prévue le 18 novembre à Bâle, et destinée aussi bien aux professionnels chevronnés qu’à la relève.
Le compte à rebours a commencé pour le Salon international de l’hôtellerie, de la gastronomie, des repas à l’emporter et du secteur «Care». Dans tout juste un mois, soit du 16 au 20 novembre, la manifestation – plus connue sous le nom de Igeho – réunira à Bâle quelque 800 exposants de tous les secteurs d’activité et plus de 70 000 visiteurs professionnels en provenance de tout le pays. Une occasion unique pour eux de découvrir les nouveaux produits, mais aussi de sentir l’air du temps et flairer les tendances de demain, tout en assistant à de nombreuses conférences et démonstrations organisées durant les cinq jours de la foire.
Lundi 18 novembre, les Romands bénéficieront d’un programme spécial qui se déclinera sous la forme de plusieurs rendez-vous prévus tout au long de la journée. Organisée par la Société suisse des cuisiniers, l’Arène culinaire – l’une des attractions phares du Salon – sera l’un d’entre eux. Lancée lors de l’édition 2015, l’Arène culinaire (hall 1.0, stand A152) accueillera chaque après-midi deux personnalités de la scène culinaire helvétique qui seront interviewées par le présentateur vedette Sven Epiney, avec lequel elles retraceront leur parcours et évoqueront leur passion du métier, tout en préparant au moins un plat dont trente portions de dégustation seront servies au public.
Le lundi 18 novembre, la scène sera occupée par deux Romands: la cheffe de cuisine Elodie Schenk et le pâtissier Normand Jubin. La première a décroché en 2014 une deuxième place à la Sélection suisse du Bocuse d’Or et participé à l’ouverture du restaurant L’Envie à Morges (12/20 au Gault & Millau), après avoir travaillé dans plusieurs maisons prestigieuses; le second a été sacré vice-champion du monde en 2018 avec la Kochnati junior au Luxembourg et il occupe le poste de pâtissier au sein du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier (VD).
Qu’ils viennent avec leur classe ou qu’ils se rendent à Bâle à titre individuel, les apprentis pourront eux tirer profit du Parcours U21, dont le programme a été conçu en lien avec les procédures de qualification. Poisson, viande, fromage, vin, légumes, bar, matériel et perception sensorielle: des spécialistes reconnus leur expliqueront tout ce qu’il faut savoir sur ces grands thèmes de 9h30 à 13h. Les présentations auront lieu en continu et fourniront des informations essentielles sur les différentes facettes du métier, lesquelles seront compilées par WIGL, fournisseur de matériel pédagogique.
Qui dit Igeho, dit aussi concours. A ce titre, le Championnat de service, dont la 11e édition
est une nouvelle fois organisée par la Société professionnelle de la restauration (spr), sera l’un des événements incontournables. Sur les 22 jeunes professionnels sélectionnés, cinq sont Romands. Deux d’entre eux entreront en lice le 18 novembre, la prestation des trois autres étant prévue le mercredi 20 novembre. Au cours de l’épreuve, les participants devront déguster une sélection de fromages suisses, dresser une table pour un menu de trois plats et cinq convives, imaginer et élaborer des cocktails et des boissons à base de café, préparer et dresser des plats flambés et un tartare, et enfin décanter et déguster un vin. Emotions fortes garanties!
Last but not least, la journée romande sera ponctuée par la Nuit des Gastronomes, mise sur pied par Hotel & Gastro Union, et dont les nommés sont tous des professionnels de l’hôtellerie-restauration qui se sont distingués dans leur domaine respectif au cours des douze derniers mois. Parmi eux figurent cinq Romands – Lara Burton, Joël Grandjean, Cécile Panchaud, Marie Robert, Nathalie Seiler-Hayez –, pour lesquels il est encore temps de voter. Pour ce faire, il suffit d’envoyer un SMS au 4636 en mentionnant la référence de votre favorit(e), ou de liker la personne sur la page Facebook de Hotel & Gastro Union.(
(Patrick Claudet)
Les enseignants souhaitant inscrire leur classe au Parcours U21 peuvent le faire en cliquant sur le lien ci-contre. Concernant la Nuit des Gastronomes, il est impératif de s’inscrire au préalable (cf. lien ci-contre). Pour toute information complémentaire, contacter le secrétariat romand de Hotel & Gastro Union (021 616 27 07 ou info. vd(at)hotelgastrounion.ch).
