Cinq jeunes talents de la cuisine s’affronteront en direct devant un jury, le public et la presse spécialisée au Welle7 Workspace, près de la gare de Berne. La journée de concours débutera le matin avec les préparatifs en cuisine et s’achèvera par une remise des prix en soirée.
Le lundi 4 mai se tiendra la 24e édition du concours de cuisine La Cuisine des Jeunes (LCDJ) de Viande Suisse. Sous la devise «The Veal Deal», les jeunes cuisinières et cuisiniers ont été invités à concevoir un plat principal et son amuse-bouche assorti à base de viande de veau suisse pour cinq personnes. A leur disposition: deux ris et une aiguillette de veau, complétés par les ingrédients de leur choix..
Après des semaines de préparation, la pression monte. Dans les cuisines du Welle7 Workspace, les cinq finalistes disposeront de deux heures et demie pour réaliser leurs plats en direct, les dresser et convaincre le jury de leur savoir-faire. Les créations seront jugées tant sur leur goût que sur la créativité et la maîtrise technique, sans oublier des critères tels que l’hygiène ou la sécurité au travail.
Parmi les nombreuses candidatures reçues cette année, cinq jeunes cuisinières et cuisiniers ont su convaincre le jury de professionnels chevronnés:
Comme les années précédentes, le jury est composé de cinq membres des Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse (JRE), sous la présidence de Christoph Hunziker, du restaurant Schüpbärg-Beizli, à Schüpfen (BE):
Ils évalueront les candidates et candidats sur la qualité du travail, le respect des produits, l’hygiène, la technicité et le degré de difficulté. Le goût restera toutefois le critère déterminant, chaque élément étant jugé individuellement puis dans son harmonie d’ensemble.
La lauréate ou le lauréat remportera un trophée, un prix de 3000 francs, un bon pour un repas dans un restaurant d’un membre du jury ainsi qu’une visibilité médiatique. A cela s’ajoutent un stage de quatre jours au Bürgenstock Resort Lake Lucerne, une place de deuxième commis au Bocuse d’Or Suisse et un module de formation chez Hugentobler Système de cuisson SA.
Les finalistes classés de la deuxième à la cinquième place recevront 1500 francs, ainsi que les mêmes opportunités de visibilité et d’expérience professionnelle.
Au-delà des prix, le concours offre surtout aux participantes et participants une occasion précieuse de tisser des liens dans le monde de la gastronomie et d’acquérir une expérience déterminante pour la suite de leur parcours.
(hgh)
