Lors du premier test de l’année en vue de la Culinary World Cup, l’équipe nationale junior a montré qu’elle avance dans la bonne direction.
L’esprit d’équipe des juniors est palpable lors de ce galop d’essai au restaurant Wärchbrogg, à Lucerne. «C’est un bonheur de partager sa passion avec autant de jeunes femmes», confie la membre Fiona Wittwer lors de la présentation de l’équipe en fin d’épreuve. A ce stade, les juniors avaient déjà accompli un véritable marathon: les préparatifs avaient débuté à trois heures du matin dans la cuisine d’entraînement de Electrolux Professional à Sursee (LU), avant que le coup de feu ne démarre à six heures à Lucerne. Six heures au total pour composer un menu trois services pour 70 couverts en service à la carte. Sans dévoiler l’ensemble du menu de championnat, voici quelques indices: une variation de céleri en entrée végétarienne, du sandre suisse en plat principal et la poire à l’honneur au dessert.
Le team manager Marco Steiner s’est montré satisfait de la prestation: «Nous avons procédé à plusieurs ajustements en février, et tout a été exécuté avec brio.» Sur le plan organisationnel et communicationnel notamment, l’équipe a réalisé un bond en avant notable. Dans les mois à venir, c’est le design des assiettes qui sera au cœur du travail: «Il y aura encore pas mal d’évolutions d’ici à la Culinary World Cup de novembre.»
(ahü/pcl)
