L’équipe de Solina à Spiez (BE) a été sacrée championne suisse de la restauration hospitalière, collective, de système et des EMS.
Le Swiss SVG-Trophy met à l’honneur l’excellence au quotidien dans les cuisines de collectivité. En septembre, les finalistes ont cuisiné dans leur établissement pour les convives et le jury, dans des conditions proches de la réalité. Ils devaient préparer en trois heures et demie un menu en trois plats pour 60 personnes, avec un coût des marchandises maximal de 12 francs par convive.
Sous la présidence de Sascha Heimann, le jury réunissait Lorenz Wegelin, Thomas Brunner et Nicole Lüthi. «Cette année encore, le niveau du concours était excellent», a déclaré Thomas Brunner lors de la remise des prix au Musée suisse des transports, à Lucerne. L’équipe de la fondation Solina, à Spiez (BE), a fait la différence. En entrée, elle a servi une tartelette betterave et chèvre avec un millefeuille de pommes de terre. En plat principal, une entrecôte de bœuf grillée et un ragoût de poitrine de bœuf 2.0 en hommage à la cuisine à textures modifiées. Le dessert associait panna cotta, ganache au chocolat blanc, sorbet à l’abricot et cannelé doré. «L’équipe gagnante s’est distinguée par un esprit d’équipe fort et tangible», souligne Sascha Heimann, avant d’ajouter: «Pour mener à bien ce programme très ambitieux, il fallait aussi un minutage précis.»
Au final, le résultat dans l’assiette parlait de lui-même, selon le jury. «Nous sommes comblés et remercions tous ceux qui nous ont si bien soutenus dans cette aventure», a déclaré pour sa part le chef d’équipe Yannik Wagner sur scène lors de la remise des prix. Car le concours, c’est aussi cela: des entreprises engagées qui soutiennent activement leur brigade.
Le Centre hospitalier Bienne (BE) et Clienia Schlössli SA, à Oetwil am See (ZH), complètent le podium, classés respectivement deuxième et troisième. SV Gastronomie à Zurich, le Bellevue Terminus à Engelberg (OW) et la clinique de réadaptation de Valens (SG) se partagent la quatrième place. Le SVG-Trophy est organisé par Pistor, avec le soutien de l’Association suisse pour la restauration hospitalière, à domicile et en collectivité (SVG) et de la Société suisse des cuisiniers.
(ahü/pcl)
