Sie sind neuer Schweizer Meister der Spital, Heim-, Gemeinschaftsund Systemgastronomie: das Team der Stiftung Solina in Spiez/BE.
Bei der Swiss SVG-Trophy stehen die Spitzenleistungen des gastronomischen Alltags im Fokus. Unter möglichst realistischen Bedingungen kochten die Finalteams im September im eigenen Betrieb für Gäste und Jury. Es galt, in dreieinhalb Stunden ein Drei-Gang-Menü für 60 Personen zuzubereiten. Die Warenkosten durften pro Menü und Person nicht mehr als 12 Franken betragen.
Juriert wurde der Wettbewerb von Chefjuror Sascha Heimann sowie Lorenz Wegelin, Thomas Brunner und Nicole Lüthi. «Die Qualität des Wettbewerbs war auch dieses Jahr wirklich top», sagte Thomas Brunner bei der Siegerehrung im Verkehrshaus der Schweiz in Luzern. Am Ende überzeugte das Team der Stiftung Solina in Spiez/BE am meisten. Es servierte folgendes Menü: Als Vorspeise Randen-Ziegenkäse-Tartelette mit Kartoffel-Millefeuille, zur Hauptspeise grilliertes Rindsentrecôte und Rindsbrustragout 2.0 als Hommage an die Smoothfood-Küche sowie zum Dessert Panna-cotta, weisse Schokoladenganache, Aprikosen-Sorbet und goldenes Canelé. «Das Siegerteam zeichnete ein spürbar starker Teamgeist aus», sagte Chefjuror Sascha Heimann. «Um das sehr ambitionierte Programm durchziehen zu können, brauchte es zudem einen exakten Zeitplan.» Am Ende habe das Ergebnis auf dem Teller für sich gesprochen. «Wir sind absolut glücklich», sagte Teamchef Yannik Wagner bei der Siegerehrung auf der Bühne, «und wir bedanken uns bei allen, die uns auf diesem Weg so grossartig unterstützt haben.» Denn auch das gehört zur Trophy: engagierte Unternehmen, die ihre Küchenbrigade tatkräftig unterstützen.
Auf den weiteren Podestplätzen platzierten sich das Spitalzentrum Biel/BE (2. Rang) und die Clienia Schlössli AG in Oetwil am See/ZH (3. Rang). Den vierten Rang teilten sich die Teams der SV Gastronomie in Zürich, des «Bellevue Terminus» Engelberg/ OW und der Rehaklinik Valens/ SG. Die SVG-Trophy wird von Pistor organisiert und vom Schweizer Verband für Spital-, Heimund Gemeinschaftsgastronomie SVG sowie dem Schweizer Kochverband unterstützt.
(ahü)
