Vom 13. September bis 15. Novmber findet im Tessin die 20. Ausgabe des S.Pellegrino Sapori Ticino statt. Elf Spitzenköche und -köchinnen aus der Schweiz werden bei Dinnerveranstaltungen in einigen der schönsten Hotels und Restaurants des Tessins ihr Können präsentieren.
Das Festival S.Pellegrino Sapori Ticino ist eines der wichtigsten exzellenten Gastronomie-Events Europas. Es bringt jedes Jahr an verschiedenen Orten im Tessin einige der bekanntesten und renommiertesten Namen der internationalen Küche zusammen.
Seit seiner Gründung vor 20 Jahren verfolgt das Festival das Ziel, den kulturellen Austausch zu fördern. Geschichten, Persönlichkeiten, Aromen und Traditionen der Gastländer standen dabei stets gemeinsam mit den Spitzenleistungen des Tessins im Mittelpunkt. Dieses Jahr würdigt das Festival die Schweiz und ihre Köchinnen und Köche als Botschafter des nationalen Geschmacks.
«Als ich 2007 die Agentur Sapori Ticino, hätte ich nie gedacht, dass wir einmal so weit kommen würden»,freut sich Dany Stauffacher, CEO von S.Pellegrino Sapori Ticino. Er erklärt: «Was als spontane Idee unter Freunden begann, hatte das Ziel, das Tessin als Tourismusdestination zu fördern durch erstklassige Gastfreundschaft und indem wir das Beste der internationalen Kulinarik ins Tessin brachten, um mit Hotels und Tessiner Küchenchefs zusammenzuarbeiten.» Damals habe man noch kaum von Sternen gesprochen, obwohl es bereits bedeutende Restaurants gab. «Man war sich noch nicht bewusst, dass die Gastronomie zu einem entscheidenden Faktor bei der Wahl einer Reisedestination werden würde», sagt Dany Stauffacher und fährt fort: «Nur wenige erkannten den kulinarischen Reichtum unserer Region. Dass sich das Tessin einmal zu einer der Regionen mit den meisten Michelin-Sternen pro Einwohner weltweit entwickeln würde, war damals nicht absehbar.»
In den vergangenen zwanzig Jahren hat sich die Schweizer Küche von einer vorwiegend regional geprägten Tradition zu einer modernen, vielfältigen Gastronomiekultur entwickelt, die für Exzellenz, Nachhaltigkeit und die Wertschätzung regionaler Produkte steht. Diese Innovationskraft hat jedoch tiefe historische Wurzeln: Bereits zu Beginn der Renaissance prägte Martino de Rossi aus dem Bleniotal als «Meister aller Meister» die Kochkunst. Er gilt als der erste moderne Koch der Geschichte.
Das Wachstum der Branche zeigt sich auch in der zunehmenden Zahl ausgezeichneter Restaurants. Im Jahr 2010 gab es in der Schweiz 84 Michelin-Sterne-Restaurants. 2025 waren es 145. Der GaultMillau-Führer verzeichnet heute 880 Restaurants im Land.
Essen ist zu einem immer wichtigeren Beweggrund geworden, um zu reisen und Regionen, Kulturen und Traditionen kennenzulernen. Die Köchinnen und Köche spielen dabei als Innovatoren und Botschafter der Esskultur eine zentrale Rolle. Sie verstehen es, die Schweizer Küchentradition zeitgemäss und mit internationaler Ausrichtung neu zu interpretieren.
Das Ziel des Festivals S.Pellegrino Sapori Ticino war stets, verschiedene Akteure zu vernetzen, um die Spitzenleistungen der Branche zu fördern. Dazu gehören die Swiss Deluxe Hotels, die Grandes Tables Suisses, die Vereinigung der besten Restaurants der Schweiz, der GaultMillau sowie die renommierte Hospitality Business School EHL in Lausanne. Sie alle haben dazu beigetragen, die Botschaft des Festivals im ganzen Land zu verbreiten.
Dieser Weg war und ist auch dank der Unterstützung von Schweiz Tourismus, Ticino Turismo, Lugano Region und der Tourismusorganisation Lago Maggiore e Valli möglich. Dass Kulinarik ein wesentliches Kriterium für die Wahl einer Reisedestination ist, kann Christina Glaeser, Direktorin von Schweiz Tourismus in Italien, bestätigen. «Schweiz Tourismus setzt sich für einen Ganzjahrestourismus in der gesamten Schweiz ein. Im Fokus stehen dabei nicht nur die bekanntesten Highlights, sondern auch weniger bekannte Reiseziele und Routen. Wir sprechen qualitätsbewusste Gäste an, die nicht nur für einen kurzen Besuch kommen, sondern mehrere Tage bleibenn. S.Pellegrino Sapori Ticino verfolgt seit 20 Jahren genau diesen Ansatz, indem das Festival die Exzellenz der Schweizer Gastronomie im Ausland präsentiert.»
Für Schweiz Tourismus sei das Festival daher eine äusserst wichtige Plattform, weil es die Qualität des touristischen Angebots auch im gastronomischen Bereich ins Rampenlicht stelle. «Gleichzeitig trägt das Festival dazu bei, den Tessiner Herbst aufzuwerten, eine Jahreszeit, die in der Strategie von Schweiz Tourismus zunehmend an Bedeutung gewinnt, um die Gäste besser über das ganze Jahr zu verteilen», erklärt Christina Glaeser.
Auch Angelo Trotta, Direktor von Ticino Turismo, ist sich des Werts dieses Festivals bewusst: «Diese Veranstaltung hat sich zu einem bedeutenden Botschafter unseres Kantons entwickelt. Sie hat wesentlich dazu beigetragen, die Qualität der Tessiner Gastronomie, die Kompetenz ihrer Fachleute und die Einzigartigkeit unseres Territoriums weit über die regionalen und nationalen Grenzen hinaus bekannt zu machen. S.Pellegrino Sapori Ticino hat nicht nur für die Gastronomie, sondern für die gesamte Tourismusdestination einen Mehrwert geschaffen und das Image des Tessins als Ort der Gastfreundschaft, Authentizität und hoher Qualität gestärkt.»
Einen vielfältigen Einblick in die Schweizer Ess- und Weinkultur werden folgende Spitzenköche und -köchinnen bieten:
Gemeinsam mit ihren Tessiner Kollegen werden sie bei Dinnerveranstaltungen in einigen der schönsten und bedeutendsten Restaurants und Hotels des Tessins kochen. Und zwar in folgenden:
Hotel Splendide Royal, Lugano
Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano
Villa Principe Leopoldo, Lugano
Casinò Lugano, Lugano
La Romantica Boutique Hotel, Melide
Hotel Eden Roc, Ascona
Hotel Belvedere, Locarno
Ristorante La Baia, Muralto-Locarno
Seven Toc Toc, Ascona
Ristorante Seven, Lugano
Ristorante Ciani. Lugano
Tenuta Castello di Morcote,Vico Morcote
Moncucchetto, Lugano
Ristorante Meta, Lugano
Ristorante Curzutt, Monte Carasso.
Wie jedes Jahr wird das Festival offiziell mit dem Grand Opening im Hotel Splendide Royal in Lugano eröffnet, das den Küchenchefs der Swiss Deluxe Hotels gewidmet ist. Den Abschluss bildet traditionsgemäss die Final Party im La Romantica Boutique Hotel in Melide mit einigen langjährigen Tessiner Küchenchefs des Festivals.
Auch die beliebten Veranstaltungen nördlich des Gotthards, die dem Tessin gewidmet sind, werden nicht fehlen. Sie finden in Häusern der Swiss Deluxe Hotels statt. In diesem Jahr am 13. Oktober in Lausanne am Sitz der EHL, der weltweit führenden Hospitality Business School. Dort präsentieren eingespielte Teams von Tessiner Spitzenköchen ihre kulinarische Kreativität in Kombination mit den besten Weinen des Tessins. Eine weitere S.Pellegrino Sapori Ticino-Veranstaltung findet am 27. Oktober im Grand Hotel du Lac in Vevey statt.
«Dieses Jahr wird in erster Linie eine grosse Feier der gemeinsamen Reise der letzten zwei Jahrzehnte sein», kündigt Dany Stauffacher an. «Wir möchten dem Tessin und all jenen Menschen danken, die zum Erfolg von S.Pellegrino Sapori Ticino beigetragen haben. Es wird eine besondere Ausgabe voller Bedeutung, da sie zugleich einen Endpunkt und einen neuen Ausgangspunkt darstellt», fährt Dany Stauffacher fort.
Der CEO des S.Pellegrino Sapori Ticino verkündet zudem: «Wir haben entschieden, dass das Format von S.Pellegrino Sapori Ticino, so wie es bisher bekannt war, seinen natürlichen Zyklus abschliessen wird.» Das bedeute jedoch nicht das Ende einer Vision. Im Gegenteil: Der gesamte Erfahrungsschatz, die Beziehungen, die Glaubwürdigkeit und das in all diesen Jahren aufgebaute Know-how soll weiterleben. Es soll sich aber durch neue Formen und Projekte entwickeln, die den Veränderungen in der Welt der Gastronomie und der Hotellerie Rechnung tragen. Dany Stauffacher ist überzeugt: «Sapori Ticino wird das Tessin weiterhin als Destination stärken, die über gastronomische Exzellenz hinausgeht. Die Formen können sich ändern, aber die Werte der letzten zwanzig Jahre bleiben bestehen: Leidenschaft, Qualität, Innovation und die Liebe zum Tessin.»
(mm/rif)
